月別アーカイブ: 2013年3月

GABAN ワイルドブルーベリー 120gカップ

ギャバン ワイルド ブルーベリー

ギャバン ワイルド ブルーベリー

ブルーベリーは眼の健康維持に効果のある食品として、いろいろなところで一番に取り上げられている。それで、なるべく食べるようにしているけど、ジャムとドライフルーツぐらいしか思い浮かばない。ジャムとしてはほかにマーマレードとかストロベリーも食べたいのでブルーベリーだけを毎食というわけにいかない。そういうわけでドライフルーツとなるけど、あまり美味しいのにあたったことがないので、習慣化することがなかった。

これは輸入食料品店ジュピターで買ったもの。957円といい値段だけど、これなら美味しいだろうと買った。予想通り美味しかった。しっとりとして軟らかくて、今まで食べたドライフルーツのブルーベリーのなかでは一番だと思う。
975円（120g）：100gあたり813円。

GABAN ワイルドブルーベリー

GABAN ワイルドブルーベリー

以下は容器のラベルから。
品名：ワイルドブルーベリー（ドライフルーツ）
原材料名：ブルーベリー、コーンシロップ、植物油、酸味料、香料
内容量：120g
原産国：アメリカ
製造者：ギャバン GSO

ケーキ、パン、お菓子類のトッピングや練り込みに、またアイスクリーム、ヨーグルト、ゼリー、チョコレートに混ぜたり野菜サラダのトッピング、ワイルドブルーベリーサラダとしてもご利用いただけます。

野菜サラダはちょっとその気にならない。ぼくは小皿に盛って、つまんで食べるだけ。飲み物はハーブティか紅茶かな。

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ギャバン ワイルド ブルーベリー 120gカップ

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今日の菜食（2013/3/13）

昼食

ブロコリのトマトソース和えパスタ

ブロッコリのトマトソース和えパスタ

豆乳とカリフラワーのスープ

豆乳とカリフラワーのスープ

PAULのパン・ド・カンパーニュ

PAULのパン・ド・カンパーニュ

 

パスタのソースは、フライパンに作り置きのトマトソースを取り、パスタの茹で汁を加えて、炒め蒸しのブロッコリを入れて少し煮た。
豆乳とカリフラワーのスープは作り置きに炒め蒸しのブロッコリを入れた。
サラダはなし。
パンは１kgの大きなカンパーニュを冷凍していたが、それの解凍（冷凍庫から出して部屋に置いておくだけ）したものを切った。前はお店でスライスしてもらっていたけど、最近は食べる直前に自分で切っている。。

ヒジキの煮もの

ヒジキの煮もの

ヒジキの煮もの

大豆は頻繁に食べるので、大豆料理をたくさん覚えたい。というかヒジキが好きなので、この料理は良く食べてる。ヒジキと大豆の組み合わせがとても良い。以前は揚げを入れていたけど、今は入れない。

材料

  • ヒジキ　約20g（水でもどす。芽ヒジキを使った）
  • 水煮大豆　１カップ（乾燥大豆をあらかじめ水煮しておいた）
  • 干しシイタケ　２枚　千切り（水でもどして千切り）
  • ニンジン　半分（千切り）
  • ショウガ　４分の１（千切り）
  • ゴマ油　大さじ１
  • みりん　大さじ１
  • 醤油　大さじ２

作り方

  1. 鍋を火にかけてゴマ油を入れ、ニンジンとショウガを炒める。
  2. シイタケのもどし汁、ヒジキ、大豆も入れて炒め煮をする。
  3. みりんと醤油を入れて落としぶたをしてしばらく煮る。
  4. 水気がなくなってきたら、落としぶたを取り、水がなくなるまで炒め煮をして出来あがり。

ラクオーレのグラナ・パダーノ（イタリア産）

ラクオーレのグラナ・パダーノ

ラクオーレのグラナ・パダーノ

西区新町のチーズ屋さん「ラクオーレ」で一度だけ買物をした。写真で分かる日付は2012年5月31日頃。パスタのレシピでパルメザンチーズをすって振りかけるように書いてたので、ラクオーレに行った。以前から前を通るたびにチーズ屋さんがあることは知っていたけど、チーズは高いという先入観から気軽に入ることはできないでいた。パルメザンチーズが何かも全く知らなかったので、このお店に行けば分かるだろうと行ったわけ。

お店に入って「パルメザンチーズをください」と言ったら、それは「パルメジャーノ」か「グラナ・パダーナ」のことですが、今ここには「グラナ・パダーノ」だけがあります。と、そして両者の熟成の違いなどを簡単に説明してくれた。ぼくは、初めて買う商品なので、その在庫のある方で全然問題なくて買って帰った。

その日は包装を開けて、その匂いの良さに驚いた。すってみて、さらに匂いに感動した。その後、気を付けていたら輸入食料品店においてあることが分かり、手軽に買える食料品店で買うようになった。そうこうしているうちにラクオーレのすぐ近くに BIG BEANS WEST ができて、そこのパルメジャーノを買うようになった。

しかし、食料品店ではラクオーレで初めて買ったときの匂いがない。やはり、保管の関係だろうか。
ラクオーレで買ったのは写真で分かるが、81g 526円（税込み553円）、100g当り650円（税込み683円）。ただし、この値段は１年以上も前で今のは知らない。ちなみに BIG BEANS は100g当り560円（税込み）。

検索してみたが、お店のサイトはないようだ。下記の食べログのページでお店情報が分かる。
フロマジュリー・ラクオーレ FROMAGERIE LACUORE – 西大橋/その他 [食べログ]
それから「チーズ屋らくおーれ」というのは店主さんのブログだと思う。

信濃雪のこだわり高野豆腐

こだわり高野豆腐

こだわり高野豆腐

こだわり高野豆腐説明

こだわり高野豆腐説明

好き嫌いはなく何でも美味しく食べるけど、高野豆腐は積極的に食べたいと思わない食材だった。でも、ベジタリアンを続けるには栄養のある食材の多様性は欠かせない。それに乾物で保存性もいい高野豆腐をいつまでも無視できないと思って買ってきた。調理してみると、思った以上に美味しい。不思議な感じだった。菜食を続けて味覚に変化が起きているのかもしれない。

高野豆腐の食べ方は、戻してだし汁で煮るだけの「含め煮」だろう。
以下はパッケージの内容から。

  • 本品は膨軟剤は使用せず、国内産丸大豆と凝固剤（にがり）で作りました。
  • 栄養成分（100g当り、自社分析値）
    1. エネルギー：503kcal
    2. たんぱく質：50.8g
    3. 脂質：29.1g
    4. 炭水化物：9.5g
    5. ナトリウム：21mg
  • 調理方法
    1. 膨軟剤は使用していませんので、料理の前にたっぷりの熱湯に充分浸すか、湯で煮込んで戻してください。
    2. 戻した高野豆腐をお好みの大きさに切り、出し汁の中に入れて調理してください。
  • 名称：凍り豆腐
  • 原材料名：大豆（国産、遺伝子組換え不使用）、豆腐用凝固剤（塩化マグネシウム［にがり］）
  • 内容量：６個入り（96g）
  • 保存方法：直射日光を避け、温度及び湿度の低い所に保存してください。
  • 製造者：信濃雪（長野県飯田市）

スーパーのBIG BEANSで398円：100gあたり415円

信濃雪ホームページ→株式会社信濃雪-凍り豆腐、凍み豆腐はコレステロール抑制やダイオキシン排出効果、骨粗鬆症の予防に。
高野豆腐の栄養について→こうや豆腐と大豆の豆知識　株式会社信濃雪

《amazonの商品ページ》

こだわり高野豆腐 6個入
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今日の菜食（2013/3/12）

昼食

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り（2013/3/12）

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り（2013/3/12）

ブロッコリとオートミールのトマトソース

ブロッコリとオートミールのトマトソース

野菜サラダ

野菜サラダ

  • アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り（パスタ、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、ルッコラ）
  • ブロッコリとオートミールのトマトソース（ブロッコリ、オートミール、野菜入りトマトソース）
  • 野菜サラダ（ヒヨコ豆、キャベツ、サニーレタス、タマネギ、ワカメ、亜麻仁油、ドレッシング）

ペペロンチーノのルッコラが季節のせいかますます美味しくなっている。
手製の野菜入りトマトソースを水で３倍ぐらいに薄めて、塩や香辛料を追加してブロッコリを煮た。さらにオートミールも入れて煮込んだ。この野菜入りトマトソースがあるととても便利。

夕食

  • 高野豆腐の煮もの（高野豆腐、出し汁）
  • 大豆と昆布の煮物（大豆、昆布、醤油）
  • モズクのポン酢和え（生モズク、ポン酢）
  • カブの酢の物（カブ、塩、酢）
  • 大豆の味噌炒め（大豆、ゴマ油、白みそ、味醂、白ゴマ）
  • みそ汁（ゴボウとカブの葉）
  • 五分搗きご飯

今日の菜食（2013/3/11）

昼食

豆乳とカリフラワーのスープ

豆乳とカリフラワーのスープ

ショートパスタのトマトソース和え

ショートパスタのトマトソース和え

野菜サラダ

野菜サラダ

  • 豆乳とカリフラワーのスープ
  • ショートパスタのトマトソース和え（ショートパスタ、作り置きのトマトソース、ナチュラルチーズ、オリーブオイル）
  • 野菜サラダ（キャベツ、サニーレタス、タマネギ、コーン、ニンジン、亜麻仁油、ドレッシング）
  • パン（PAULのアンシェンポール）、ストロベリージャム、ショウガ入り紅茶

メモ（ショートパスタのトマトソース和え）
貝殻の形のショートパスタはヴァッレ デル ソーレのニョッキ。トマトソースを小鍋にとり、パスタの茹で汁を加えて温め、茹で上がったパスタを入れて和える。火を止めて、すったナチュラルチーズを入れてからめた。

夕食

  • ゴーヤの炒めもの（ゴーヤ、カツオの削り節）
  • カブの葉の炒めもの（カブの葉）
  • 大豆の味噌炒め（大豆、ゴマ油、白みそ、味醂、白ゴマ）
  • おからの炒めもの（おから、ニンジン、ゴボウ、ネギ）
  • ダイコンの浅漬け（市販品）
  • みそ汁（タマネギ）
  • 五分搗きご飯

豆乳とカリフラワーのスープ

豆乳とカリフラワーのスープ

豆乳とカリフラワーのスープ

素晴らしい菜食料理。身体にも心にも優しいスープ。

材料（４人前）

  • 豆乳　２カップ
  • カリフラワー　半分（細かく小房に分ける）
  • タマネギ　半分（みじん切り）
  • キャベツ　葉を３枚ぐらい（細かく切る）
  • ジャガイモ　２個（細かく切る）
  • ニンニク　１片（みじん切り）
  • ローリエ　１枚
  • オリーブオイル　適量
  • 塩　少々

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルをひいて、ニンニクを炒める。
  2. ニンニクに焦げ色がつき始めたらほかの野菜を全部入れて焦げないように弱火で炒める。
  3. 野菜に充分火が通ったら、水カップ２を入れる。
  4. ローリエを入れて弱火でグツグツ煮込む。
  5. 野菜が軟らかくなったら豆乳を入れ、塩で調味する。
  6. 沸騰前に火を消して出来上がり。

鶴田静著『ベジタリアンのいきいきクッキング80』（日本放送出版協会、2003年発行）を参照しました。

ブロッコリの炒め蒸し

ブロッコリの炒め蒸し

ブロッコリの炒め蒸し

ブロッコリ自身の持っている水分で蒸してしまう料理。ゆでないので栄養素を逃がさない。マヨネーズをつけて食べるのがうまい。冷蔵庫で保存できるが、できたてをマヨネーズで食べると鮮度のいいブロッコリの甘さにびっくりする。パスタに使えるのでこれが冷蔵庫にあると何かと便利。

材料

  • ブロッコリ　１個（小房に分け、茎は適度な大きさのスライスにする。タテに切るのがいい）
  • 塩　少々

作り方

  1. ボールに薄めの塩水を作り、小房に分けたブロッコリを少し浸ける）
  2. 多層構造のフライパンを蓋をして強火で暖める。
  3. 充分に暖まったらブロッコリを全て入れて、蓋をする。
  4. １分たったら、フライパンをゆすって中のブロッコリを動かす。この時、蓋を押さえて中の蒸気を逃がさないようにする。
  5. さらに１分（合計２分）たったら、ゆすって火を止めて、余熱で加熱する。
  6. 加熱が１分たったら（合計３分）食べてみて、固ければさらに蓋をして調整する。
  7. ほどよい固さになったら、それ以上加熱させないため、すぐにフライパンから器に移して出来上がり。

メモ

写真のブロッコリは４分半の加熱のもの。つまり、１分半＋１分半＋１分半＝４分半というわけ。３分間加熱は少し固めになる。少し、やわらかいのがいいかなと思って４分半加熱してみたが、加熱しすぎだった。このまま、マヨネーズで食べるならいいかもしれないが、パスタに使うとかなら３分加熱がよさそうだ。
ブロッコリを使ったパスタは「トマトソース和えパスタ ブロッコリ入り（2013/1/18 昼食）」。

 

ゆで野菜（ブロッコリとカブ）のサラダ

ゆで野菜のサラダ

ゆで野菜のサラダ

ブロッコリとカブをゆでて、生のルッコラを少しちらしてサラダにした。初めて作ったせいか、味がもうひとつ。でも、生野菜サラダばかりだと身体を冷やしそう。この手の温野菜料理にも慣れておこうと思う。

材料（２人前）

  • ブロッコリ　半分（小房に分ける。茎もうすくスライスして使う。切って水洗い）
  • カブ　１個（表面をたわしでこすって洗い、タテに８つに切る）
  • ルッコラ　少量（軽く水洗い後、手でちぎる）
  • ドレッシング　少々
  • エクストラバージンオリーブオイル　少々

作り方

  1. 鍋に水を沸かし、ブロッコリとカブをゆでて、水にさらす。
  2. さらに、ブロッコリとカブをボールに小さじ半分の塩を入れた塩水に10分ほどつける。
  3. ブロッコリとカブを塩水から出して、きっちりと水を切って器に盛りつけ、ルッコラをちらす。
  4. ドレッシングをかけ、オリーブオイルをたらしてできあがり。

メモ

ゆで時間が難しい。食べたらカブもブロッコリもゆで過ぎだった。とくにカブは油断しているとすぐにゆだってしまう。
ドレッシングをかける前に、塩や黒コショウをふるなど一工夫の必要あり。

ウー・ウェン著『ウー・ウェン野菜たっぷりご馳走サラダ』（高橋書店、2009年発行）のレシピをヒントにしました。