豆乳とカリフラワーのスープ
素晴らしい菜食料理。身体にも心にも優しいスープ。
材料（４人前）
- 豆乳 ２カップ
- カリフラワー 半分（細かく小房に分ける）
- タマネギ 半分（みじん切り）
- キャベツ 葉を３枚ぐらい（細かく切る）
- ジャガイモ ２個（細かく切る）
- ニンニク １片（みじん切り）
- ローリエ １枚
- オリーブオイル 適量
- 塩 少々
作り方
- 鍋にオリーブオイルをひいて、ニンニクを炒める。
- ニンニクに焦げ色がつき始めたらほかの野菜を全部入れて焦げないように弱火で炒める。
- 野菜に充分火が通ったら、水カップ２を入れる。
- ローリエを入れて弱火でグツグツ煮込む。
- 野菜が軟らかくなったら豆乳を入れ、塩で調味する。
- 沸騰前に火を消して出来上がり。
鶴田静著『ベジタリアンのいきいきクッキング80』（日本放送出版協会、2003年発行）を参照しました。