月別アーカイブ: 2013年4月

ジェラール・カマンベール（フランス産）

ジェラール・カマンベール

BIG BEANS でナチュラルチーズのジェラール・カマンベールを買った。正価498円だが、３個まとめ買いで１個が100円値引きで398円（4月26日）。100gあたり318円。

スライスしたハード系のパンにオリーブオイルを塗り、このカマンベールを薄く切ってのせて、ハチミツをたっぷりとかけ、ショウガ入り紅茶で食べるのが好き。
以下はパッケージから。

種類別：ナチュラルチーズ

原材料名：牛乳、クリーム、食塩

内容量：125g

保存方法：要冷蔵（10℃以下）

原産国名：フランス

輸入者：ブレスブルージャポン（東京都）

販売者：日本マイセラ（東京都）

栄養成分 100g当り

エネルギー：300kcal

たんぱく質：19g

脂質：23.5g

炭水化物：0.2g

ナトリウム：630mg

カルシウム：450mg

今日の菜食（2013/4/27）

昼食

エンダイブを振りかけたペペロンチーノ

白インゲン豆と冬野菜のスープオートミール入り

野菜サラダ

エンダイブを振りかけたペペロンチーノ（パスタ［スパゲティーニ］、ニンニク、赤トウガラシ、エンダイブ、オリーブオイル、黒コショウ、塩）
白インゲン豆と冬野菜のスープ（白インゲン豆、タマネギ、ニンジン、カブ、セロリ、ニンニク、乾燥タイム、乾燥マジョラム、フェンネルシード、パセリ、日本酒、塩、黒コショウ：26日の残りにオートミールを追加、食する直前にオリーブオイル）
野菜サラダ（キャベツ、サニーレタス、アイスプラント、白ワインビネガー、タラゴン、オレガノ、黒コショウ、フラックスオイル、塩：食する直前にオリーブオイル）

ペペロンチーノにエンダイブを刻んで生を振りかけた。エンダイブのほのかな苦みが赤トウガラシや黒コショウ、塩などの味と一体になってうまかった。

今日の菜食（2013/4/26）

昼食

白インゲン豆と冬野菜のスープ

カボチャのスパイスソテー

野菜サラダ

白インゲン豆と冬野菜のスープ（白インゲン豆、タマネギ、ニンジン、カブ、セロリ、ニンニク、乾燥タイム、乾燥マジョラム、フェンネルシード、パセリ、日本酒、オリーブオイル、塩、黒コショウ）
カボチャのスパイスソテー（カボチャ、カレー粉、クミンシード、塩、黒コショウ、なたね油）
野菜サラダ（キャベツ、サニーレタス、エンダイブ、コーン［缶詰］、白ワインビネガー、タラゴン、オレガノ、黒コショウ、フラックスオイル、塩：食する直前にオリーブオイル）

葉菜のエンダイブを初めて食べた。野菜サラダに混ぜたが軽い苦みがする。

夕食

コマツナと厚揚げの煮もの（コマツナ、厚揚げ、ショウガ、しょうゆ、塩）
ニンニクの茎の炒めもの（ニンニクの茎、ごま油、塩）
コンブの煮付け（出汁を取ったあとのコンブ、酢、しょうゆ：24日の残り）
玄米ご飯、みそ汁（ゴボウ、ネギ）、キュウリの浅漬け

レッドキドニービーンズ（赤インゲン豆、アメリカ産）

レッドキドニービーンズ

豆と野菜のスープなどに一番使うことの多いのがレッドキドニービーンズ。サラダで食べるのもいいし、野菜サラダに混ぜてもいい。調理の前に一晩水に浸けなければならない。浸け水は豆の2.5倍。豆１カップが調理しやすいし、保存にも適した量だ。豆１カップだと2.5カップの水に浸け、一晩たったら浸け水ごとゆでる。暑い夏でなければ十数時間でも問題ない。

ゆで上がりはけっこう短い。ただ、油断をしていると軟らかくなりすぎるので注意。サラダに使うにせよ、スープにせよ歯ごたえが残る程度で火を止める。サラダにする場合は湯を切って調理する。スープの場合はゆで汁も使う。一旦保存する場合はゆで汁ごと瓶などに入れる。

レッドキドニービーンズが手に入らない頃は国産の金時豆を使っていたが、金時豆は高価なうえに調理が難しい。ゆで上がりのタイミングが取りにくいし、くずれやすい。レッドキドニービーンズの方は少々ゆで過ぎてもくずれにくいので、調理がやりやすい。ただし、遺伝子組換えとか、オーガニックなのかなどといったことは分からないまま使っている。

輸入食料品店のやまやで購入。398円（500g）：100gあたり80円。
以下はパッケージから。

レッドキドニービーンズ（赤インゲン豆）
名称：いんげん豆
原材料名：レッドキドニービーンズ
内容量：500g
保存方法：直射日光・高温多湿を避け、常温で保存
原産国名：アメリカ合衆国
販売者：リードオフジャパン（東京都）

レンティル（レンズ豆）のスープ

レンズ豆のスープ

比較的簡単に作れておいしいレンズ豆のスープ。カレー粉を入れているのでちょっとだけカレー風味。

材料

レンズ豆　１カップ（洗って、水を切っておく）
タマネギ　１個（みじん切り）
トマト缶詰　400g缶半分（今回はダイスタイプなのでそのまま使ったが、ホールタイプだとボールにとって手でつぶしておく）
ニンニク　２片（みじん切り）
ショウガ　半かけ（みじん切り）
ローリエ　１枚
カレー粉　小さじ２杯
塩　小さじ軽く１杯
黒コショウ　適量
オリーブオイル　大さじ１杯強

作り方

ナベにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。
ニンニクの香りがしてきたらショウガを加えて炒める。
ショウガを入れて少し炒めてからタマネギを入れてよく炒める。
タマネギがしんなりしてきたらレンズ豆とローリエを入れる。
レンズ豆とローリエを入れたら、軽く炒めてカレー粉を入れてさらに炒める。
トマトと水６カップを入れて沸騰したら弱火で20分ほど煮込む。
レンズ豆がやわらかくなり、トロッとしてきたら塩と黒コショウで味をととのえて出来上がり。

レンズ豆（アメリカ産）

レンズ豆

ベジタリアンにとって乾燥豆はとても重要な食材。たんぱく質源ということもあるけど保存性がよいのでつねに常備しておける。一般に乾燥豆は一晩水に浸けてもどすことが必要だけど、このレンズ豆はあらかじめ水に浸けておく必要がない。洗ってすぐに料理に利用できるという点で非常に便利。だから、ほかの乾燥豆は切らしても、このレンズ豆は必ず常備品があるようにしている。

これは輸入食料品店のやまやで買った。398円（500g）：100gあたり80円。
以下はパッケージから。

レンテーハ（レンズ豆）

名称：レンズ豆

原材料名：ブラウンレンズ豆

内容量：500g

保存方法：直射日光・高温多湿を避け、常温で保存

原産国名：アメリカ合衆国

販売者：リードオフジャパン（東京都）

アイスプラント（和歌山県山田さんち）

アイスプラント

山田さんちのアイスプラント。初めて見る野菜で興味本位で買ってみた。写真でも分かるが茎がきらきらと光っている。葉肉も見た目で分かるほど厚いので、八百屋さんでも目立つ葉菜だ。ウィキペディアを読むと、表皮で光っているのは塩嚢細胞と呼ばれる体内に侵入した塩類を隔離するための細胞が発達したものだという。サラダなど生で食べると少し塩辛くてクセがあるので、好き嫌いが分かれると八百屋さんで聞いた。天ぷらや炒めるなど火を通すとクセがなくなるので誰もが食べられるそうだ。

アイスプラントのサラダ

初めて食べる葉菜なので、アイスプラントだけで食べてみた。オリーブオイルと塩を振りかけただけだが、うまい。味にクセはあまり感じられなかった。茎も肉厚の葉も独特の歯ごたえが良かった。２度目は野菜サラダに手でちぎって入れて他の野菜を混ぜたが、アイスプラントが入っているとサラダのグレードが上がる感じだ。

今日の菜食（2013/4/25）

昼食

ブロッコリとトマトソースのパスタ

レンズ豆のスープ

野菜サラダ

ブロッコリとトマトソースのパスタ（パスタ［スパゲティーニ］、ブロッコリ、トマトソース［ホールトマト缶詰、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、塩］、ナチュラルチーズ［パルメジャーノ］）
レンズ豆のスープ（レンズ豆、タマネギ、トマト［ダイスタイプの缶詰］、ニンニク、ショウガ、ローリエ、カレー粉、オリーブオイル、塩）
野菜サラダ（キャベツ、サニーレタス、アイスプラント、白ワインビネガー、タラゴン、オレガノ、黒コショウ、フラックスオイル、塩：食する直前にオリーブオイル）

アルドイノエクストラヴァージンオリーブオイル “フルクトゥス”を開栓したので、食べる直前にスープとサラダに振りかけたが、両方共とても旨くなった。

夕食

ホウレンソウのナムル（ホウレンソウ、長ネギ、ニンニク、しょうゆ、塩、ゴマ油［太白胡麻油］、すりごま［金ごま］）
コマツナと油あげの煮びたし（コマツナ、油あげ、ごま油、しょうゆ）
大豆のみそ炒め（大豆、ゴマ油、白みそ、金ごま：23日の残り）
五分搗きご飯、みそ汁（菜花）、キュウリの浅漬け

今日の菜食（2013/4/24）

昼食

菜花のパスタ

カレースープ

野菜サラダ

菜花のパスタ（パスタ［スパゲティーニ］、ニンニク、赤トウガラシ、菜花、オリーブオイル、黒コショウ、塩）
カレースープ（タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ピーマン、トマト［缶詰］、白インゲン豆、カレーパウダー、カレーペースト、ガラムマサラペースト、タラゴン、レモン汁：19日の残りにトマトソースをプラスした）
野菜サラダ（キャベツ、サニーレタス、新タマネギ、コーン［缶詰］、白ワインビネガー、タラゴン、オレガノ、黒コショウ、フラックスオイル、塩）