レッドキドニービーンズ

豆と野菜のスープなどに一番使うことの多いのがレッドキドニービーンズ。サラダで食べるのもいいし、野菜サラダに混ぜてもいい。調理の前に一晩水に浸けなければならない。浸け水は豆の2.5倍。豆１カップが調理しやすいし、保存にも適した量だ。豆１カップだと2.5カップの水に浸け、一晩たったら浸け水ごとゆでる。暑い夏でなければ十数時間でも問題ない。

ゆで上がりはけっこう短い。ただ、油断をしていると軟らかくなりすぎるので注意。サラダに使うにせよ、スープにせよ歯ごたえが残る程度で火を止める。サラダにする場合は湯を切って調理する。スープの場合はゆで汁も使う。一旦保存する場合はゆで汁ごと瓶などに入れる。

レッドキドニービーンズが手に入らない頃は国産の金時豆を使っていたが、金時豆は高価なうえに調理が難しい。ゆで上がりのタイミングが取りにくいし、くずれやすい。レッドキドニービーンズの方は少々ゆで過ぎてもくずれにくいので、調理がやりやすい。ただし、遺伝子組換えとか、オーガニックなのかなどといったことは分からないまま使っている。

輸入食料品店のやまやで購入。398円（500g）：100gあたり80円。
以下はパッケージから。

• レッドキドニービーンズ（赤インゲン豆）
• 名称：いんげん豆
• 原材料名：レッドキドニービーンズ
• 内容量：500g
• 保存方法：直射日光・高温多湿を避け、常温で保存
• 原産国名：アメリカ合衆国
• 販売者：リードオフジャパン（東京都）