日別アーカイブ: 2013/04/12

今日の菜食(2013/4/11)

昼食

チコリのパスタ

チコリのパスタ

大豆と野菜の豆乳入りスープ

大豆と野菜の豆乳入りスープ

野菜サラダ

野菜サラダ

  • チコリのパスタ(パスタ[フェデリーニ]、チコリ、ニンニク、赤トウガラシ、オリーブオイル、塩)
  • 大豆と野菜の豆乳入りスープ(ゆでた大豆、ニンニク、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、カリフラワー、豆乳、オリーブオイル、塩、黒コショウ:10日の残り)
  • 野菜サラダ(チコリ、博多サラダ菜、チマサンチュ、新タマネギ、白インゲン豆、オレガノ、黒コショウ、オリーブオイル、塩[モンゴル岩塩])

[チコリのパスタ メモ]
失敗だった。チコリ入りのペペロンチーノだが、チコリが猛烈に苦かった。赤トウガラシの辛味と塩、すごいパスタになった。パスタ自体はそれらの苦み、辛味がしみこんですごく旨かった。しかし、チコリを全て食べることができなかった。チコリの量がすくなければいいかもしれない。
チコリは生を刻んで、ニンニクにほどよく火が通ったところで入れて、少し炒めた。

夕食

  • ヒジキと油あげの煮もの(ヒジキ、油あげ、だし汁、しょうゆ、みりん、酒)
  • ホウレンソウとキクナのみそ和え(ホウレンソウ、キクナ、金ごまいりごま[をすった]、白みそ、みりん)
  • 切干し大根の煮もの(切干し大根、ニンジン、菜種油、しょうゆ、塩、みりん、砂糖:9日の残り)
  • 五分搗きご飯、みそ汁(カボチャ)、ダイコンの浅漬け

高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

高野豆腐は余り好きでなかった。ベジタリアンにして2年半ぐらいから、高野豆腐やヒジキ、切干し大根などの乾物の良さを知った。良さだけでなくそれらがとても旨いと思うようになった。肉や魚の濃厚な旨みに慣れていると、これら乾物の淡くて微妙な味を感じるのが難しいと思う。

高野豆腐の戻し方はメーカーによって違うので、パッケージに印刷されているものを参考にする。戻さなくてもいい場合も、もし切るのなら戻さなければ切ることができない。ぼくは最初それで失敗した。割れるというかかける状態になってしまう。

戻した高野豆腐はしっかりと水を切ること。それから好みの大きさに切る。切り方は写真のように縦長が好き。これは雑誌の『男子食堂』を見てまねた。

だし汁はたっぷり用意する。思った以上に汁を吸ってしまう。汁を全部吸ってしまうとパサついた出来上がりになって美味しくない。かんだ時、じゅわーっと汁気が口にひろがるのがいい。だし汁の味付けは、以前は昆布と鰹節で取っていたけど、最近は昆布だけになった。それにしょうゆ、塩、みりん、酒などで好み味にする。砂糖を入れて甘く煮るのも旨い。そのときの気分で砂糖は入れたり、入れなかったり。

だし汁が煮たったら切った高野豆腐を入れて、落としぶたをして20分ぐらい煮る。