ピーマンソースのパスタ

ピーマンのパスタ

ピーマンは少なく見えるが、赤ピーマンの4倍使っている。タマネギとピーマンがトロトロに溶けて、とても甘いソース。パスタは太目(1.6mm)が合う。写真はカスティリオーニのハイプロテイン、つるつるしていてよく合う。

 材料(2人前)

  • タマネギ1コ(うすくスライス)
  • ニンニク4片(うすくスライス)
  • 赤ピーマン1コ(タテに5〜6mmに切る)
  • 青ピーマン4〜5コ(タテに4〜5mmに切る)
  • 赤トウガラシ1本(細く輪切り)
  • 塩 適量
  • オリーブオイル 適量
  • おろしたてのチーズ(パルメジャーノ)適量

作り方

  1. オリーブオイルでニンニクを炒める
  2. 焦げ色が少しついたら塩をふる
  3. ニンニクが全体にキツネ色になったらタマネギを入れる
  4. タマネギをフタをして弱火にしたり、フタを取って強火にしたりしながらよく炒める
  5. タマネギのかさが減りべったりしてきたら青ピーマンを入れる
  6. 最初は強火で炒める、あとはフタをして弱火、フタを取って強火の繰り返しでよく炒める
  7. ピーマンが柔らかくなったら赤ピーマンを入れる
  8. 水気がなくなるまで強火で炒める、赤ピーマンには火が通るまでの加熱
  9. パスタの茹で汁を適量混ぜて、赤トウガラシを入れ、塩で調味する
  10. 少し煮てパスタソースの出来上がり。
  11. 茹で上がったパスタの茹で汁を切り、皿に持ってソースをかけ、チーズ(パルメジャーノ)をふる

ナスのパスタ

ナスのパスタ

思った程おいしくなかった。ナスはうまいが全体の味がもうひとつ。安い粗ごしトマトピューレ(200円ちょっと)のせいかな? 赤パプリカよりも普通のピーマンの方がいいかも。高くつきそうだけど、完熟生トマトで作ってみたい。

材料(4〜5人前)

  • ナス 中ぐらい5本、タテ2つヨコ3つの6つに切る
  • ニンニク 2片(適当にぶつ切りしてつぶす)
  • 赤パプリカ 1コ(タテに細く切る)
  • トマト 粗ごしトマトピューレ700g1本
  • 塩、黒コショウ
  • パスタ 楕円形の断面のリングイネ適量

作り方

  1. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  2. ニンニクに焦げ目がつきはじめたら、切ったナスを入れ塩を振る
  3. ナスの表面に火が通ったら、パブリカを入れる
  4. パプリカがしんなりしたら粗ごしトマトピューレを入れる
  5. かきまぜてフタをして弱火にかけておく
  6. よく煮えたらフタをとって煮詰める
  7. 塩と黒コショウで調味してパスタソースのできあがり
  8. 茹で上がったパスタを皿に盛り、ソースをかける

トマトのパスタ

トマトのパスタトマトのパスタは比較的簡単に作れるので、時間をかけたくないときにはよく作る。しかし、たいていは缶詰のトマトを使うが今回は完熟の生トマトを使った。やっぱり生の方がずいぶんとうまい。秋まで完熟トマトが入手できるまでは、何回でも食べたいと思った。

材料(2人前)

  • パスタ 1.4mm 120g/約2リットルの水を沸騰させ塩を1%弱入れてからパスタを茹でる。固めがいいので、茹で上がりには気をつけていて何度も食べて固さを確認すること。油断するとすぐに柔らかくなりすぎる。
  • ニンニク 大きめ1片、ぶつ切りしてつぶしたもの
  • 赤トウガラシ 大きめ1コ、種を取り適度な大きさに切ったもの
  • トマト 完熟2コ タテに4つに切りそれを横に2つのぶつ切り
  • バジル 適量
  • オリーブオイル 大さじ2杯
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火でじっくりと炒める
  2. さらに赤トウガラシを加える
  3. ニンニクに焦げ目が付き始めたら、フライパンの火を強めてパスタの茹で汁を少し加える
  4. フライパンに塩と黒コショウを加える
  5. トマトを入れて少し放置
  6. 強火のまま木べらでトマトをつぶしながら炒める、トマトから汁が出てくる
  7. バジルを加えるて炒める
  8. パスタが茹で上がったら湯を切ってフライパンに入れてトマトソースをからめてできあがり

葉付き新タマネギを買う

葉付き新タマネギ

葉付き新タマネギ

八百屋さんに葉付きの新タマネギが出てきた。去年はよく食べた。葉はネギに似てるけど、ちょっと違う食感でかなりうまい。

袋のシールに「葉はやわらかくて甘いので、煮物、焼き物にどうぞ。玉ねぎはスライスしてかつお節、レモン汁、しょう油でシンプルが good!」とあったので、その通りに調理して食べた。

今日の菜食(2014/1/21)

昼食

ズッキーニのパスタ

ズッキーニのパスタ

野菜サラダ

野菜スープ

目玉焼きと野菜のプレート

目玉焼きと野菜のプレート

  • ズッキーニのパスタ(パスタ[スパゲティーニ]、ズッキーニ、ニンニク、赤トウガラシ、トマトソース、EXバージンオリーブオイル、塩、黒コショウ)
  • 野菜スープ(カリフラワー、タマネギ、ピーマン、ニンジン、コーン[冷凍]、オートミール、トマトソース)
  • 目玉焼きと野菜のプレート(目玉焼き、蒸しニンジンとタマネギとキュウリとサニーレタスのサラダ、レッドキドニービーンズのカレー、レモン)
  • ハード系パン、メープルシロップ、リンゴ、ショウガ入り紅茶

今日の菜食(2014/1/20)

昼食

ホウレンソウのペペロンチーノ

ホウレンソウのペペロンチーノ

野菜スープ

野菜スープ

目玉焼きと野菜のプレート

目玉焼きと野菜のプレート

  • ホウレンソウのペペロンチーノ(パスタ[フェデリーニ]、ホウレンソウ、ニンニク、赤トウガラシ、EXバージンオリーブオイル、黒コショウ、塩)
  • 野菜スープ(グリーンピース、タマネギ、ピーマン、ニンジン、オートミール、トマトソース)
  • 目玉焼きと野菜のプレート(目玉焼き、蒸しニンジンと蒸しブロッコリとサニーレタスのサラダ、キャベツのインド風蒸しいため、レモン)
  • ハード系パン、オレンジマーマレード、リンゴ、ショウガ入り紅茶

今日の菜食(2014/1/17)

昼食

ドライトマトとパセリのペペロンチーノ

ドライトマトとパセリのペペロンチーノ

豆と野菜のスープ

豆と野菜のスープ

目玉焼きと野菜のプレート

目玉焼きと野菜のプレート

  • ドライトマトとパセリのペペロンチーノ(パスタ[フェデリーニ]、ドライトマト[オリーブオイル漬け]、パセリ、ニンニク、赤トウガラシ、EXバージンオリーブオイル、黒コショウ、塩)
  • 豆と野菜のスープ(白インゲン豆、グリーンピース、タマネギ、ピーマン、ニンジン、オートミール、トマトソース)
  • 目玉焼きと野菜のプレート(目玉焼き、蒸しニンジンと蒸しブロッコリとサニーレタスのサラダ、レモン)
  • ハード系パン、ハチミツ、リンゴ、ショウガ入り紅茶

今日の菜食(2014/1/16)

昼食

ホウレンソウのペペロンチーノ

ホウレンソウのペペロンチーノ

野菜スープ

野菜スープ

ジャガイモとセロリのブレイズ

ジャガイモとセロリのブレイズ

  • ホウレンソウのペペロンチーノ(パスタ[フェデリーニ]、ホウレンソウ、ニンニク、赤トウガラシ、EXバージンオリーブオイル、黒コショウ、塩)
  • 野菜スープ(トマトソース、タマネギ、ピーマン、ニンジンほか)
  • ジャガイモとセロリのブレイズ(ジャガイモ、セロリ、EXバージンオリーブオイル、塩)
  • ハード系パン、メープルシロップ、リンゴ、ショウガ入り紅茶