カテゴリー別アーカイブ: パスタ

ピーマンソースのパスタ

ピーマンのパスタ

ピーマンは少なく見えるが、赤ピーマンの4倍使っている。タマネギとピーマンがトロトロに溶けて、とても甘いソース。パスタは太目(1.6mm)が合う。写真はカスティリオーニのハイプロテイン、つるつるしていてよく合う。

 材料(2人前)

  • タマネギ1コ(うすくスライス)
  • ニンニク4片(うすくスライス)
  • 赤ピーマン1コ(タテに5〜6mmに切る)
  • 青ピーマン4〜5コ(タテに4〜5mmに切る)
  • 赤トウガラシ1本(細く輪切り)
  • 塩 適量
  • オリーブオイル 適量
  • おろしたてのチーズ(パルメジャーノ)適量

作り方

  1. オリーブオイルでニンニクを炒める
  2. 焦げ色が少しついたら塩をふる
  3. ニンニクが全体にキツネ色になったらタマネギを入れる
  4. タマネギをフタをして弱火にしたり、フタを取って強火にしたりしながらよく炒める
  5. タマネギのかさが減りべったりしてきたら青ピーマンを入れる
  6. 最初は強火で炒める、あとはフタをして弱火、フタを取って強火の繰り返しでよく炒める
  7. ピーマンが柔らかくなったら赤ピーマンを入れる
  8. 水気がなくなるまで強火で炒める、赤ピーマンには火が通るまでの加熱
  9. パスタの茹で汁を適量混ぜて、赤トウガラシを入れ、塩で調味する
  10. 少し煮てパスタソースの出来上がり。
  11. 茹で上がったパスタの茹で汁を切り、皿に持ってソースをかけ、チーズ(パルメジャーノ)をふる

ナスのパスタ

ナスのパスタ

思った程おいしくなかった。ナスはうまいが全体の味がもうひとつ。安い粗ごしトマトピューレ(200円ちょっと)のせいかな? 赤パプリカよりも普通のピーマンの方がいいかも。高くつきそうだけど、完熟生トマトで作ってみたい。

材料(4〜5人前)

  • ナス 中ぐらい5本、タテ2つヨコ3つの6つに切る
  • ニンニク 2片(適当にぶつ切りしてつぶす)
  • 赤パプリカ 1コ(タテに細く切る)
  • トマト 粗ごしトマトピューレ700g1本
  • 塩、黒コショウ
  • パスタ 楕円形の断面のリングイネ適量

作り方

  1. ニンニクをオリーブオイルで炒める
  2. ニンニクに焦げ目がつきはじめたら、切ったナスを入れ塩を振る
  3. ナスの表面に火が通ったら、パブリカを入れる
  4. パプリカがしんなりしたら粗ごしトマトピューレを入れる
  5. かきまぜてフタをして弱火にかけておく
  6. よく煮えたらフタをとって煮詰める
  7. 塩と黒コショウで調味してパスタソースのできあがり
  8. 茹で上がったパスタを皿に盛り、ソースをかける

トマトのパスタ

トマトのパスタトマトのパスタは比較的簡単に作れるので、時間をかけたくないときにはよく作る。しかし、たいていは缶詰のトマトを使うが今回は完熟の生トマトを使った。やっぱり生の方がずいぶんとうまい。秋まで完熟トマトが入手できるまでは、何回でも食べたいと思った。

材料(2人前)

  • パスタ 1.4mm 120g/約2リットルの水を沸騰させ塩を1%弱入れてからパスタを茹でる。固めがいいので、茹で上がりには気をつけていて何度も食べて固さを確認すること。油断するとすぐに柔らかくなりすぎる。
  • ニンニク 大きめ1片、ぶつ切りしてつぶしたもの
  • 赤トウガラシ 大きめ1コ、種を取り適度な大きさに切ったもの
  • トマト 完熟2コ タテに4つに切りそれを横に2つのぶつ切り
  • バジル 適量
  • オリーブオイル 大さじ2杯
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火でじっくりと炒める
  2. さらに赤トウガラシを加える
  3. ニンニクに焦げ目が付き始めたら、フライパンの火を強めてパスタの茹で汁を少し加える
  4. フライパンに塩と黒コショウを加える
  5. トマトを入れて少し放置
  6. 強火のまま木べらでトマトをつぶしながら炒める、トマトから汁が出てくる
  7. バジルを加えるて炒める
  8. パスタが茹で上がったら湯を切ってフライパンに入れてトマトソースをからめてできあがり

アンチョビとブラックオリーブのパスタ

アンチョビとブラックオリーブのパスタ

アンチョビとブラックオリーブのパスタ

アンチョビが入るので、ちょっとベジタリアン食からはずれるけど、このパスタはとても個性的な味。一度食べたら、また食べたくなる。

材料(2人前)

  • パスタ 160g/2〜3リットルの湯でゆでる。塩を1%(3リットルの湯だと30g)入れた湯。
  • アンチョビ 缶詰半分
  • ケッパー 大さじ半分/みじん切り
  • ブラックオリーブ 5コぐらい/指で小さくちぎる、種を取る
  • ニンニク 1片/適当に切り、つぶす
  • トマト 1コ/湯むきする。缶詰だと半分、ダイスタイプで。
  • パセリ 数茎/みじん切り
  • 赤トウガラシ 生を3本/細かく輪切、こぼれた種は捨てる(乾燥だと1本/刻んで種を取る)
  • EXバージンオリーブオイル 大さじ3

作り方

  1. ニンニクをEXバージンオリーブオイルで炒める。
  2. 弱火でじっくりとニンニクを炒めて、トマトを入れる。
  3. アンチョビ、オリーブ、ケッパーを入れてふたをして弱火で煮る。
  4. 赤トウガラシを入れる。
  5. パスタがゆで上がったら、強火にして沸騰したらパセリを入れる。
  6. パセリを入れたら弱火にして、湯をきったパスタを入れてひとまぜしてでき上がり。

メモ

レシピは丸元淑生著『丸元淑生のシンプル&ヘルシー 毎日の料理』(中央公論社、1994年発行)P126「アンチョビとブラック・オリーブのスパゲティ」を参考にしました。量がかなり多いので2人前に少なくしたほか、トマトの調理方法を簡単にしました。

オクラのパスタ

オクラのパスタ

オクラのパスタ

これはパスタとして特に美味しいわけじゃないが、オクラがうまい。オクラの食べ方としていい料理だと思う。今回はオクラの鮮度が良かったせいもある。先週は、これにトマトソースを混ぜたが、今回のようにトマト味はない方がいいと思う。オクラの味が死んでしまう。このレシピではかなり辛い。赤トウガラシの本数で調整する。または黒コショウでも調整する。

材料(2人前)

  • オクラ 1袋(ヘタの部分を少し切り落として2つに切る)
  • ニンニク 1片(適当に切って、つぶす)
  • 生の赤トウガラシ 5本(細かく輪切、こぼれた種は捨てる)
  • エクストラ・バージン・オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • パスタ フェデリーニ160g

作り方

  1. パスタを茹でる準備をする。2〜3リットルの湯を沸かし、沸騰したら1%の塩を入れる(3リットルなら30g)。パスタはフライパンの具材ができあがるころに茹で上がるのが理想。
  2. フライパンを弱火にかけて、オリーブオイル大さじ3を入れる。
  3. つぶしたニンニクを入れる。
  4. ニンニクに火が通ったら、細かく切った生の赤トウガラシを入れる。
  5. ニンニクに焦げ目がつき始めたら、中火にしてパスタの茹で汁を大さじ5ほど加える。
  6. フライパンに塩をパラパラとふり、黒コショウも振る。
  7. オクラを入れて、炒める。フライパンが焦げそうになるので、茹で汁を適量加える。
  8. オクラを食べてみて、火の通り具合を見る。良ければ火を止める。
  9. 茹でたパスタの湯を切って、フライパンに入れ、ひとまぜして皿に盛る。パスタはオクラの緑色で少しだが染まっている。

ホウレンソウとブロッコリのパスタ

ホウレンソウとブロッコリのパスタ

ホウレンソウとブロッコリのパスタ

このパスタはオリーブオイルとからめていないので、少しパサついた感じ。でも、オリーブオイルをたっぷりと吸ったホウレンソウやブロッコリをほうばると、とてもいい感じになった。野菜に塩気が足りなかったけれと、パスタに塩が効いていたのでいい感じで調和して旨かった。

材料(2人分)

  • パスタ 160g(1.4mm)
  • ホウレンソウ 半束(さっとゆでて、水にさらして3センチぐらいに切る)
  • ブロッコリ 4分の1ぐらい(軽く塩を入れてゆでておく)
  • ニンニク 1片(うすくスライス)
  • 赤トウガラシ 1本(種を取って、小さく輪切り)
  • オリーブオイル 大さじ2
  • チーズ 適量(パルメジャーノをすりおろす)
  • 塩 適量

作り方

  1. 火を通していないフライパンにニンニクと赤トウガラシを入れ、オリーブオイル上からかけてなじませておいてから、弱火でゆっくりと加熱する。
  2. ニンニクに焦げ色がつく直前にホウレンソウとブロッコリを入れてよく混ぜる。
  3. 塩と黒コショウをふりよく混ぜる。
  4. パスタは、約1.5リットルの水に塩小さじ大盛り2杯を入れてゆでる。
  5. パスタがゆで上がったら、ざるに取り汁気を取って皿に盛る。
  6. パスタのゆで汁を大さじ2杯ぐらい、皿のパスタに振りかける。
  7. 3のフライパンの中味をパスタの上にかける。
  8. チーズを振りかけて出来上がり。

チーズとオリーブオイル、塩のパスタ・ヴォーロ

パスタ・ヴォーロ

パスタ・ヴォーロ

パスタ・ヴォーロは、バターとチーズ、塩、黒コショウで作るけど、ぼくはベジタリアンなのでバターは置いていない。バターの変わりにエクストラ・バージン・オリーブオイルを使う。今回のは黒コショウも振ってない。
今日の昼食は、最近よく食べているペペロンチーノをしようとしたらカミさんが歯医者に行くというので、ニンニクたっぷりのパスタはまずいだろうと思って、パスタ・ヴォーロに変えた。実は、このパスタを作るのは2回目で約10ヶ月ぶり。そのときはバターの変わりにフレックスオイルを使った。いいオリーブオイルを持っていなかったのでフレックスオイルにしたわけ。
久しぶりのパスタ・ヴォーロは食べて美味しさにびっくり。なんで、長いこと作らなかったかったんだろう。

材料(2人前)

作り方

  1. 2リットル弱の水を沸かして、塩を入れてパスタをゆでる。
  2. チーズ(パルメジャーノ)をチーズおろしでおろす。
  3. おろしたチーズとオリーブオイルを大きめのボールに入れる。
  4. ゆで上がったパスタを汁を切って、すばやくボールに入れて和える。
  5. 塩加減をみて出来上がり。

コツ

パスタをゆでるのは160gまでと決めている。前は200〜220gをゆでていたけど、調理道具とか素早く調理したいなどの条件から160gまでと決めた。もちろんもっと食べられるけど、美味しさ優先で調理の最大量を決めている。

Soler Romero

Soler Romero

BIG BEANS のパルメジャーノ

BIG BEANS のパルメジャーノ

 

ホウレンソウのパスタ

ホウレンソウのパスタ

ホウレンソウのパスタ

八百屋さんに安くて元気なホウレンソウが出ているので、料理の予定がなくても買ってしまう。ホウレンソウ料理のレパートリーをひろげようと、パスタに使ったらけっこううまかった。ルッコラを使ったパスタのホウレンソウ版だが、そりゃールッコラの方がうまい。でもホウレンソウの方がずっと安い。それにルッコラとは違う味が楽しめるのでホウレンソウもパスタのレパートリーにすることにした。

材料(2人前)

  • ロングパスタ 160g(太さは1.4mm、イタリアのディチェコ製)
  • ニンニク 2片(薄くスライス、みじん切りにしたこともあるけどスライスの方が好き)
  • 鷹の爪 2個(細かく輪切、種は使わない)
  • オリーブオイル 適量(エクストラ・バージン・オリーブ・オイル)
  • 塩(パスタを茹でるのにほかよりも塩辛い茹で汁を使う)
  • ホウレンソウ 1袋(下ゆでしておく)

ホウレンソウの下ゆで

  1. 熱湯にひとつまみの塩を入れて、ホウレンソウをさっとゆでて、水に浸ける。
  2. 水を切って、4〜5センチに切っておく。

作り方

  1. 少し大きめの鍋に水を入れて火にかける。塩を入れるが、約8カップの水で小さじ山盛り3杯。沸騰したらパスタを入れて茹でる。茹で上がり前は何度も試食して固さを確かめる。少し固めがいい。
  2. ニンニクと鷹の爪をフライパンに入れて、オリーブオイルを注いでなじませる。まだ火をつけない。パスタの茹で加減を見て、タイミングが合いそうになったら火をつけて弱火にする。フライパンに蓋をする。
  3. パスタが茹であがったら、茹で汁を少しボールに取った後、ザルにあけて汁を切って、パスタを他のボールに入れて少量のオリーブオイルで和える。
  4. このときにフライパンのニンニクに焦げ色に付きかけていればいいが、まだなら火力を少し強くして焦げ色を待つ。
  5. ニンニクに焦げ色が付きかけたら、パスタの茹で汁を少し入れて、火を止めてホウレンソウを一気に入れて一混ぜして、パスタも一気に入れて、全体をよく和えて出来上がり。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り(2013/3/6)

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

ルッコラ

ルッコラ

ペペロンチーノはもう何度も作って、やっと手早く調理する手順が身に付いてきた感じがする。

レシピは3月6日の記事「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り」と同じ。

今回使ったルッコラ(写真左)は本町の八百屋さん「森の小屋」で購入。暖かくなってルッコラがますますおいしい。茎もやわらかい。
それと、パスタ用に26cmの皿を無印良品で購入。やっぱりパスタの皿は大きい方がいい。

芽キャベツ入りトマトソースのパスタ

芽キャベツ入りトマトソースのパスタ

芽キャベツ入りトマトソースのパスタ

芽キャベツはほとんど買うことがない。高いし料理に慣れてないというのが理由。これはカミさんが食材店で売れ残りが安かった、と買ってきた芽キャベツを使ったパスタ。

芽キャベツを炒め蒸しする

  1. 芽キャベツを洗って、汚れたヘタの部分を薄く切り落とす。
  2. ヘタの部分から十文字に切れ目を入れる。
  3. 強く熱したステンレス多層構造のフライパンに芽キャベツを入れてすぐに蓋をする(水も油もなし)。
  4. 中火で3分間加熱。1分ごとにフライパンをゆすって芽キャベツを転がす。
  5. 3分経ったら火を止めて余熱で1分間待つ。

芽キャベツ入りトマトソースを作る

  1. 冷蔵庫の「野菜入りトマトソース」をお玉に2.5〜3杯分を小鍋に取って暖める。
  2. パスタの茹で汁をお玉に1杯加える。
  3. 芽キャベツを入れてトマトソースとなじませる。
  4. ソースを茹で上がったパスタにかけて、すったナチュラルチーズをかけて食べる。