ピーマンは少なく見えるが、赤ピーマンの４倍使っている。タマネギとピーマンがトロトロに溶けて、とても甘いソース。パスタは太目（1.6mm）が合う。写真はカスティリオーニのハイプロテイン、つるつるしていてよく合う。

 材料（２人前）

• タマネギ１コ（うすくスライス）
• ニンニク４片（うすくスライス）
• 赤ピーマン１コ（タテに５〜６mmに切る）
• 青ピーマン４〜５コ（タテに４〜５mmに切る）
• 赤トウガラシ１本（細く輪切り）
• 塩　適量
• オリーブオイル　適量
• おろしたてのチーズ（パルメジャーノ）適量

作り方

1. オリーブオイルでニンニクを炒める
2. 焦げ色が少しついたら塩をふる
3. ニンニクが全体にキツネ色になったらタマネギを入れる
4. タマネギをフタをして弱火にしたり、フタを取って強火にしたりしながらよく炒める
5. タマネギのかさが減りべったりしてきたら青ピーマンを入れる
6. 最初は強火で炒める、あとはフタをして弱火、フタを取って強火の繰り返しでよく炒める
7. ピーマンが柔らかくなったら赤ピーマンを入れる
8. 水気がなくなるまで強火で炒める、赤ピーマンには火が通るまでの加熱
9. パスタの茹で汁を適量混ぜて、赤トウガラシを入れ、塩で調味する
10. 少し煮てパスタソースの出来上がり。
11. 茹で上がったパスタの茹で汁を切り、皿に持ってソースをかけ、チーズ（パルメジャーノ）をふる

思った程おいしくなかった。ナスはうまいが全体の味がもうひとつ。安い粗ごしトマトピューレ（200円ちょっと）のせいかな？　赤パプリカよりも普通のピーマンの方がいいかも。高くつきそうだけど、完熟生トマトで作ってみたい。

材料（４〜５人前）

• ナス　中ぐらい５本、タテ２つヨコ３つの６つに切る
• ニンニク　２片（適当にぶつ切りしてつぶす）
• 赤パプリカ　1コ（タテに細く切る）
• トマト　粗ごしトマトピューレ700g１本
• 塩、黒コショウ
• パスタ　楕円形の断面のリングイネ適量

作り方

1. ニンニクをオリーブオイルで炒める
2. ニンニクに焦げ目がつきはじめたら、切ったナスを入れ塩を振る
3. ナスの表面に火が通ったら、パブリカを入れる
4. パプリカがしんなりしたら粗ごしトマトピューレを入れる
5. かきまぜてフタをして弱火にかけておく
6. よく煮えたらフタをとって煮詰める
7. 塩と黒コショウで調味してパスタソースのできあがり
8. 茹で上がったパスタを皿に盛り、ソースをかける

トマトのパスタは比較的簡単に作れるので、時間をかけたくないときにはよく作る。しかし、たいていは缶詰のトマトを使うが今回は完熟の生トマトを使った。やっぱり生の方がずいぶんとうまい。秋まで完熟トマトが入手できるまでは、何回でも食べたいと思った。

材料（２人前）

• パスタ　1.4mm 120g／約２リットルの水を沸騰させ塩を1%弱入れてからパスタを茹でる。固めがいいので、茹で上がりには気をつけていて何度も食べて固さを確認すること。油断するとすぐに柔らかくなりすぎる。
• ニンニク　大きめ１片、ぶつ切りしてつぶしたもの
• 赤トウガラシ　大きめ１コ、種を取り適度な大きさに切ったもの
• トマト　完熟２コ　タテに４つに切りそれを横に２つのぶつ切り
• バジル　適量
• オリーブオイル　大さじ２杯
• 塩　適量
• 黒コショウ　適量

作り方

1. フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火でじっくりと炒める
2. さらに赤トウガラシを加える
3. ニンニクに焦げ目が付き始めたら、フライパンの火を強めてパスタの茹で汁を少し加える
4. フライパンに塩と黒コショウを加える
5. トマトを入れて少し放置
6. 強火のまま木べらでトマトをつぶしながら炒める、トマトから汁が出てくる
7. バジルを加えるて炒める
8. パスタが茹で上がったら湯を切ってフライパンに入れてトマトソースをからめてできあがり

アンチョビとブラックオリーブのパスタ

アンチョビが入るので、ちょっとベジタリアン食からはずれるけど、このパスタはとても個性的な味。一度食べたら、また食べたくなる。

材料（２人前）

• パスタ　160g／２〜３リットルの湯でゆでる。塩を１%（３リットルの湯だと30g）入れた湯。
• アンチョビ　缶詰半分
• ケッパー　大さじ半分／みじん切り
• ブラックオリーブ　５コぐらい／指で小さくちぎる、種を取る
• ニンニク　１片／適当に切り、つぶす
• トマト　１コ／湯むきする。缶詰だと半分、ダイスタイプで。
• パセリ　数茎／みじん切り
• 赤トウガラシ　生を３本／細かく輪切、こぼれた種は捨てる（乾燥だと１本／刻んで種を取る）
• EXバージンオリーブオイル　大さじ３
• 塩

作り方

1. ニンニクをEXバージンオリーブオイルで炒める。
2. 弱火でじっくりとニンニクを炒めて、トマトを入れる。
3. アンチョビ、オリーブ、ケッパーを入れてふたをして弱火で煮る。
4. 赤トウガラシを入れる。
5. パスタがゆで上がったら、強火にして沸騰したらパセリを入れる。
6. パセリを入れたら弱火にして、湯をきったパスタを入れてひとまぜしてでき上がり。

メモ

レシピは丸元淑生著『丸元淑生のシンプル＆ヘルシー 毎日の料理』（中央公論社、1994年発行）P126「アンチョビとブラック・オリーブのスパゲティ」を参考にしました。量がかなり多いので２人前に少なくしたほか、トマトの調理方法を簡単にしました。

オクラのパスタ

これはパスタとして特に美味しいわけじゃないが、オクラがうまい。オクラの食べ方としていい料理だと思う。今回はオクラの鮮度が良かったせいもある。先週は、これにトマトソースを混ぜたが、今回のようにトマト味はない方がいいと思う。オクラの味が死んでしまう。このレシピではかなり辛い。赤トウガラシの本数で調整する。または黒コショウでも調整する。

材料（２人前）

• オクラ　１袋（ヘタの部分を少し切り落として２つに切る）
• ニンニク　１片（適当に切って、つぶす）
• 生の赤トウガラシ　５本（細かく輪切、こぼれた種は捨てる）
• エクストラ・バージン・オリーブオイル　適量
• 塩　適量
• 黒コショウ　適量
• パスタ　フェデリーニ160g

作り方

1. パスタを茹でる準備をする。２〜３リットルの湯を沸かし、沸騰したら１％の塩を入れる（３リットルなら30g）。パスタはフライパンの具材ができあがるころに茹で上がるのが理想。
2. フライパンを弱火にかけて、オリーブオイル大さじ３を入れる。
3. つぶしたニンニクを入れる。
4. ニンニクに火が通ったら、細かく切った生の赤トウガラシを入れる。
5. ニンニクに焦げ目がつき始めたら、中火にしてパスタの茹で汁を大さじ５ほど加える。
6. フライパンに塩をパラパラとふり、黒コショウも振る。
7. オクラを入れて、炒める。フライパンが焦げそうになるので、茹で汁を適量加える。
8. オクラを食べてみて、火の通り具合を見る。良ければ火を止める。
9. 茹でたパスタの湯を切って、フライパンに入れ、ひとまぜして皿に盛る。パスタはオクラの緑色で少しだが染まっている。

パスタ・ヴォーロ

パスタ・ヴォーロは、バターとチーズ、塩、黒コショウで作るけど、ぼくはベジタリアンなのでバターは置いていない。バターの変わりにエクストラ・バージン・オリーブオイルを使う。今回のは黒コショウも振ってない。
今日の昼食は、最近よく食べているペペロンチーノをしようとしたらカミさんが歯医者に行くというので、ニンニクたっぷりのパスタはまずいだろうと思って、パスタ・ヴォーロに変えた。実は、このパスタを作るのは２回目で約10ヶ月ぶり。そのときはバターの変わりにフレックスオイルを使った。いいオリーブオイルを持っていなかったのでフレックスオイルにしたわけ。
久しぶりのパスタ・ヴォーロは食べて美味しさにびっくり。なんで、長いこと作らなかったかったんだろう。

材料（２人前）

• パスタ　160g（ディチェコの1.4mm）
• チーズ　すりおろしたチーズ適量（パルメジャーノ）
• エクストラ・バージン・オリーブオイル　適量（Soler Romero organic extra virgin olive oil Nouveau）
• 塩　小さじ山盛り２杯

作り方

1. ２リットル弱の水を沸かして、塩を入れてパスタをゆでる。
2. チーズ（パルメジャーノ）をチーズおろしでおろす。
3. おろしたチーズとオリーブオイルを大きめのボールに入れる。
4. ゆで上がったパスタを汁を切って、すばやくボールに入れて和える。
5. 塩加減をみて出来上がり。

コツ

パスタをゆでるのは160gまでと決めている。前は200〜220gをゆでていたけど、調理道具とか素早く調理したいなどの条件から160gまでと決めた。もちろんもっと食べられるけど、美味しさ優先で調理の最大量を決めている。

Soler Romero

BIG BEANS のパルメジャーノ