アンチョビとブラックオリーブのパスタ
アンチョビが入るので、ちょっとベジタリアン食からはずれるけど、このパスタはとても個性的な味。一度食べたら、また食べたくなる。
材料（２人前）
- パスタ 160g／２〜３リットルの湯でゆでる。塩を１%（３リットルの湯だと30g）入れた湯。
- アンチョビ 缶詰半分
- ケッパー 大さじ半分／みじん切り
- ブラックオリーブ ５コぐらい／指で小さくちぎる、種を取る
- ニンニク １片／適当に切り、つぶす
- トマト １コ／湯むきする。缶詰だと半分、ダイスタイプで。
- パセリ 数茎／みじん切り
- 赤トウガラシ 生を３本／細かく輪切、こぼれた種は捨てる（乾燥だと１本／刻んで種を取る）
- EXバージンオリーブオイル 大さじ３
- 塩
作り方
- ニンニクをEXバージンオリーブオイルで炒める。
- 弱火でじっくりとニンニクを炒めて、トマトを入れる。
- アンチョビ、オリーブ、ケッパーを入れてふたをして弱火で煮る。
- 赤トウガラシを入れる。
- パスタがゆで上がったら、強火にして沸騰したらパセリを入れる。
- パセリを入れたら弱火にして、湯をきったパスタを入れてひとまぜしてでき上がり。
メモ
レシピは丸元淑生著『丸元淑生のシンプル＆ヘルシー 毎日の料理』（中央公論社、1994年発行）P126「アンチョビとブラック・オリーブのスパゲティ」を参考にしました。量がかなり多いので２人前に少なくしたほか、トマトの調理方法を簡単にしました。