辻豆腐店の三角厚揚
この厚揚げは旨い。コマツナと一緒に煮たがとても美味しかった。値段も高いけど、それだけのことはあると思う。BIG BEANSで189円。
「三河産大豆100%、消泡剤無添加」とパッケージの表面に記載されている。以下はパッケージの裏面から。
三河産フクユタカ大豆で作った木綿とうふを太田油脂（愛知県岡崎市）の一番搾り（非遺伝子組み換え）圧搾製法による焙煎なたね油「赤水」でじっくり揚げました。
- 名称：三角厚揚
- 原材料名：三河産大豆、皮むき大豆（三河産）、菜種油（遺伝子組み換えでない）、凝固剤（塩化マグネシウム含有物〈にがり〉、硫酸カルシウム）
- 保存方法：要冷蔵（１℃〜10℃）
- 製造者：辻豆腐店（愛知県豊川市）
- 辻豆腐店サイト：http://www.tsuji-tofu.co.jp/
味八喜多の木綿豆腐
「豆腐のスプレッド」という料理に使うために気張って高価な豆腐を買った。BIG BEANSで263円（400g）／100gあたり66円。
この「豆腐のスプレッド」を作るのは２度目だが、最初は間違って絹ごしを買ってしまった。それでもかなりうまい料理だったので、高い豆腐を買ってみた。値段だけのことはあってかなりうまかった。
以下ラベルから
豆腐のスプレッド料理、味八喜多の豆腐をくずしながらボールに入れている
新町マーケットの油揚げ
大阪西区新町の小さな食料品店 “新町マーケット” の油揚げ。１枚100円。いかにも手づくりの豆腐やさんから仕入れているという感じで、一枚一枚を薄いビニール袋に入れて陳列している。もちろん品名などの印刷のないものだ。ここの豆腐もこの油揚げもとてもうまい。でも、油揚げは調理に頻繁に使うので、冷蔵庫にはつねに在庫を置いて切らさないようにしている。それで、どこでも立ち寄ったお店で買物ついで油揚げを買っている。ほかのスーパーマーケットではきちんと品名入りの袋に梱包されているが、新町マーケットの手づくり感が好き。
ウィキペディアの油揚げページによると、油揚げの呼び名は「あぶらあげ」でも「あぶらげ」でもいいらしい。たんに「あげ」と呼ぶこともあるし、厚揚げと区別して「薄あげ」とも呼ばれる。最近は近所のスーパーマーケットでも「京揚げ」と表示している商品が多い。
新町マーケットのおから
大阪西区新町の新町マーケットで50円で売っている。ここで売っている豆腐がうまい。豆腐や油揚げ、そしてこのおからにも品名などを印刷したパッケージに入っていないので手づくりっぽいのが良い。いい豆腐屋さんから仕入れているのだと思う。
おからはよく買って料理している。西区新町では他にスーパーのライフで100円、BIG BEANSで150円で売っているが、よく買うのは新町マーケットのおからだ。新町マーケットは小さな食料品店だが、いいものが多い。それなりに高いが、おからだけは別格でとても安い。この記事を書くにあたってウィキペディアのページを読んだが、おからのほとんどが産業破棄物として処理されていると知って驚いた。安いはずだ。しかし、豆腐を作る過程の大豆を搾ったあとのかすだから栄養価が高い。ウィキペディアのおからページには栄養素についても詳しく解説されている。
うちでおからを調理するのはカミさんで、もう何十年も食べているが、いわゆる炒りおからばかりだ。ぼくもそれ以外のおから料理を食べたいとは思わない。幼い頃からおからは炒りおからと決まっている。
油揚げ、ゴボウ、ニンジンを出し汁でよく煮て、そこへよく炒って水分を飛ばしたおからをよくまぜてさらに炒める。仕上げに刻んだ青ネギを加える。ぼくはこの炒りおからを熱いご飯の上にたっぷりとかけて食べるのが大好き。
旭松こうや豆腐
最近は高野豆腐がベジタリアンにとってとても貴重な食材だと実感している。戻して、切って、だし汁にいれて煮るだけの簡単な料理だ。だし汁は昆布と鰹節で作っていたが、高野豆腐を調理するようになってから昆布だけでいいと思うようになった。菜食を続けているので味覚が変化しているのかもしれない。
本製品は戻さずにそのまま煮ることができるとパッケージにある。その通りにしようと感想状態のものを包丁で切ろうとしたら切れずに割れた状態になってしまった。戻す場合は水に浮かすようにとも書いてある。２度目はその通りに戻して、水をよく切って食べやすい大きさに切ってから煮た。
先日、スーパーの玉出でサービス品で販売されていたので、数個買って帰った。賞味期限は2013年7月20日。
165g（10個）で148円：100gあたり90円
旭松こうや豆腐
旭松こうや豆腐説明
以下はパッケージの内容から。
メーカーのホームページ→旭松食品
（こうや豆腐の知識が得られるとても読みやすいサイトです。）
こだわり高野豆腐
こだわり高野豆腐説明
好き嫌いはなく何でも美味しく食べるけど、高野豆腐は積極的に食べたいと思わない食材だった。でも、ベジタリアンを続けるには栄養のある食材の多様性は欠かせない。それに乾物で保存性もいい高野豆腐をいつまでも無視できないと思って買ってきた。調理してみると、思った以上に美味しい。不思議な感じだった。菜食を続けて味覚に変化が起きているのかもしれない。
高野豆腐の食べ方は、戻してだし汁で煮るだけの「含め煮」だろう。
以下はパッケージの内容から。
スーパーのBIG BEANSで398円：100gあたり415円
信濃雪ホームページ→株式会社信濃雪-凍り豆腐、凍み豆腐はコレステロール抑制やダイオキシン排出効果、骨粗鬆症の予防に。
高野豆腐の栄養について→こうや豆腐と大豆の豆知識 株式会社信濃雪
《amazonの商品ページ》
みどり豆乳
みどり豆乳スペック
BIG BEANS WEST で、見慣れない豆乳のパッケージが牛乳など乳製品売り場の手前に木箱にびっしりと入っていた。いつも買っている豆乳よりも安いのですぐに買物かごに入れた。味はいつものと区別がつかない。今後はこのみどり豆乳でもいいかも。273円。
以下はパッケージの内容。
栄養成分は上記の写真右をクリックすると拡大表示されるので、見ることができます。
また、下記のメーカーサイトの商品紹介ページにも同じものが掲載されています。
メーカーサイト（美しいサイト）：九州乳業株式会社
商品紹介ページ：みどり豆乳 成分無調整 1000ml |九州乳業株式会社
《2013年3月13日 追記》
その後、みどり豆乳は見ていない。あの日だけの試験販売だったのか。残念。