ブロッコリの炒め蒸し
ブロッコリ自身の持っている水分で蒸してしまう料理。ゆでないので栄養素を逃がさない。マヨネーズをつけて食べるのがうまい。冷蔵庫で保存できるが、できたてをマヨネーズで食べると鮮度のいいブロッコリの甘さにびっくりする。パスタに使えるのでこれが冷蔵庫にあると何かと便利。
材料
- ブロッコリ １個（小房に分け、茎は適度な大きさのスライスにする。タテに切るのがいい）
- 塩 少々
作り方
- ボールに薄めの塩水を作り、小房に分けたブロッコリを少し浸ける）
- 多層構造のフライパンを蓋をして強火で暖める。
- 充分に暖まったらブロッコリを全て入れて、蓋をする。
- １分たったら、フライパンをゆすって中のブロッコリを動かす。この時、蓋を押さえて中の蒸気を逃がさないようにする。
- さらに１分（合計２分）たったら、ゆすって火を止めて、余熱で加熱する。
- 加熱が１分たったら（合計３分）食べてみて、固ければさらに蓋をして調整する。
- ほどよい固さになったら、それ以上加熱させないため、すぐにフライパンから器に移して出来上がり。
メモ
写真のブロッコリは４分半の加熱のもの。つまり、１分半＋１分半＋１分半＝４分半というわけ。３分間加熱は少し固めになる。少し、やわらかいのがいいかなと思って４分半加熱してみたが、加熱しすぎだった。このまま、マヨネーズで食べるならいいかもしれないが、パスタに使うとかなら３分加熱がよさそうだ。
ブロッコリを使ったパスタは「トマトソース和えパスタ ブロッコリ入り（2013/1/18 昼食）」。