アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 若いルッコラ入り
グリーンスプリットピーと冬野菜のスープ
野菜サラダ（2013/2/19）
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 若いルッコラ入り
グリーンスプリットピーと冬野菜のスープ
カブの入った野菜サラダ
パン（Sammy Pooh!! のパン・ド・カンパーニュ）、ハチミツ（イタリア産リゴーニ ディ アシアゴ）、ショウガ入り紅茶（中国産キーマン）、バナナ
ウマイナと厚揚げの煮もの（ウマイナ、厚揚げ、醤油、味醂）
割り干しダイコンと揚げの煮もの（割り干しダイコン、薄揚げ、醤油、味醂）
大豆とコンブの煮合わせ（大豆、コンブ、醤油 『辰巳芳子のことことふっくら豆料理』p19を参考）
大豆の味噌炒め（大豆、味噌、白ゴマ、ごま油）
モズクの酢の物（沖縄産生モズク、ポン酢）
玄米ご飯、みそ汁（ワカメ［淡路島産塩ワカメ］）、タクアン（市販品）、梅干し（市販品）
Sammy Pooh!! のパン・ド・カンパーニュ
18日に買った Sammy Pooh!! のパン・ド・カンパーニュ。ぼくが行く時間にはたいてい売切れてるんだけど、雨のせいかまだ残っていた。これはハーフをスライスしてもらった。600円。
PAUL にも本町の店舗に行けば、これとほぼ同じサイズのものが買える。ただし、ここも必ずあるわけじゃない。どちらも余り数を作ってないのだろう。残っているとハーフを買う。462円。
Sammy Pooh!! の方が少し大きいかもしれない。それに生地の目が詰まっている。味はSammyがあっさり味。PAULは塩気、酸味ともに少し強い。生地の食感も違うので、両方を楽しんでいる。
野菜サラダ（2013/2/19）
写真で白いのはカブ。普通の白いカブより少し大きいかも。表面が紫色。値段も何十円か高い。でも極めが細かくてうまい。生でサラダで食べられた。調理前の写真を撮ってないので、次回買ったら写真を紹介します。
ほかの材料は、キクナ（シュンギク）、ミズナ、サニーレタス、それに色どりを考えてコーン（缶詰）を入れた。葉やカブのほのかな苦みとコーンの甘さがミックスして良かった。
最初は、葉もの野菜をよく亜麻仁油で和え、葉の表面に油の膜を作る。そこまでやったら、サラダはボールに入れたままでほっておいて他の作業にかかれる。そして、食べる直前にドレッシングする。その方がうまい。今回からドレッシングを作っておいた。
ドレッシング
１年ぐらい前はドレッシングを作っていたけれど、飽きてやめてしまった。やっぱり、ドレッシングがあった方が料理が楽だろうと先日作った。
葉もの野菜は洗ってよく水を切ってから、ちぎるなり切るなりして大きめのボールに入れる。そこへ亜麻仁油またはエクストラ・バージン・オリーブオイルを入れて、よく和える。そして葉もの以外の野菜を入れて、酢やスパイスをいろいろ入れて、再びよく和えていた。
ドレッシングがあると、オイルで和えた後の行程がやっぱり楽だった。それに、オイルで和えた後は少しほっておいて、テーブルに出す直前にドレッシングできるのもいい。ドレッシングは食べる直前がやっぱりうまい。
このドレッシングは、酢（京都の千鳥酢）と瓶入りのレモン汁を等量、マスタードを適量、塩も適量入れて、今回はスパイスにタラゴンを使った。タラゴンはリーフを砕いたものしか持っていないので、すって粉にしたものとリーフと２種類を入れて、よくかき混ぜた。他のスパイスでも試すつもり。
以前はマヨネーズの空き瓶で作っていたが、大きすぎたようだ。今回は120グラム入りのハチミツの小瓶を使った。短期間で使い切るのでいいと思う。かといってスパイスがなじむのに数日おいた方がいいので、何個か瓶を用意して作っておくつもり。また、飽きなければのはなしだけど・・・。
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 若いルッコラ入り
ルッコラ
19日昼食のパスタ。前日に八百屋さんの森の小屋で若いルッコラ（写真左）があったので、すぐにアーリオ・オリオ・ペペロンチーノが食べたくなった。だから、翌日の昼食に早速作った。ルッコラ入りはもう何度か作っているけど、前のは茎が非常に固かった。この日のは茎もやわらかくて、ルッコラ独特の苦みもさわやかでとてもよかった。
ロングパスタ（ディチェコ1.4ミリ、170グラム）
ニンニク（２片、薄くスライス）
鷹の爪（小さめ２本、中の種を取って適度に切る）
ルッコラ（１束、洗って４、５cmの長さに切る）
オリーブオイル（ベルトーリのエクストラバージンオリーブオイル、適量）
1. パスタを沸騰した湯に入れて茹でる。湯に塩を大目に入れておく。
2. フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを注ぎ蓋をして弱火にかけておく。
3. 鷹の爪を切ったら、これもフライパンに入れる。
4. ニンニクに焦げ目がついてきたら、一旦火を止める。
5. パスタが茹で上がる直前に、フライパンに点火して弱火でルッコラを一気に入れてかき混ぜて、ルッコラにオリーブオイルをなじませる。
6. ルッコラに火が通る前にフライパンの火を止めて、茹で上がったパスタを入れてよくかき混ぜる。
7. 食べてみて塩が足りなければ、パスタの茹で汁を少し加えて混ぜてできあがり。
8. 熱いうちに食べる。
ルッコラ
18日に森の小屋本町店で買ったルッコラ（160円）。もちろん、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノで使うつもりで買った。前回の買った１月28日投稿の写真と比べると、随分と違う。２月に入って、少し暖かい日があったりしたので、若葉が成長したのかもしれない。
二人前（160グラム）のパスタのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを買ってきたルッコラ一束を全部使った。若い苦みがとても良かった。
今日の昼食（2013/2/18）
グリーンスプリットピーと冬野菜のスープ
ジャガイモとタマネギのソテー
キクナ（シュンギク）を使ったサラダ
パン（PAULのパン・ド・カンパーニュ）、ブルーベリージャム（イギリス産シーバース）、紅茶［中国産キーマン］（すったショウガ入り）、バナナ
ホウレンソウのゴマふりかけ（ホウレンソウ、白すりゴマ、ゴマ油、醤油。作り方＝『男子食堂』2011 No.4 p34）
大豆の味噌炒め（大豆、味噌、白ゴマ、ごま油）
コンブの煮付け（コンブ、醤油、酢）
葉付き新タマネギの煮付け（葉付き新タマネギ、薄揚げ、醤油、味醂、出し汁）
カブの酢の物
玄米ご飯、みそ汁（ゴボウとカブの葉）、ダイコンの浅漬け（市販品）、梅干し（市販品）
八百屋さんの森の小屋本町店で買った紫色のカブの酢の物がムチャうまかった。売り場にサラダなどで生で食べられると書いてあった。カタチは普通のカブと同じだが、表面が紫色できめがとても細かい。