グリーンスプリットピーと冬野菜のスープ

豆と野菜の菜食スープ。グリーンスプリットピーはエンドウ豆の皮をむき２つに割ったもの。今回の料理では、あらかじめ水に浸けているが、急ぐ場合は浸けなくてもなんとかできるので常備しておきたい豆。大阪では難波高島屋地階の富澤商店で入手できる。
冬の根菜はほんとうに甘い。その甘味と豆の味が調和してとてもいいスープになる。

材料

グリーンスプリットピー　１カップ（洗って2.5倍の水に２、３時間つけておく）
タマネギ　２個（薄くスライス）
ニンジン　１本（サイコロに切る）
カブ　２個（タテに４つ切り）
セロリ　２本（サイコロに切る、葉を使うので取っておく）
カリフラワー　半分（つぼみを切り分ける）
ショウガ　おろして大さじ１
トマト　缶詰１個（400g、ホールタイプ）
レモン汁（瓶入り）　大さじ５
コリアンダー［ホール］　小さじ半分
黒コショウ［ホール］　10粒ぐらい
鷹の爪　２本（中の種を取って、皮を適当に切る）
クミン［パウダー］　小さじ半分
ターメリック　小さじ半分
オリーブオイル　適量
塩　適量

作り方

1. セロリの葉とあれば野菜クズを６カップの水を沸騰させた中に入れて煮出す。
2. 30分ぐらいで煮出し汁から葉やクズ野菜を取り出す。
3. 煮だし汁の中に豆をつけ汁ごと入れて蓋をして弱火にかける。
4. 別の鍋にオリーブオイルをひいて、タマネギを炒める。
5. タマネギがしんなりしたら、セロリを加えて炒める。
6. セロリの表面に火が通ったら、ニンジン、カブ、カリフラワーを入れて炒める。
7. 野菜の表面に火が通ったらトマトを入れて、木べらでつぶす。
8. コリアンダー、ショウガを入れて炒める。
9. トマトがつぶれたら、豆を煮汁ごと野菜の鍋に入れる。
10. 蓋をして火を弱めて豆がやわらかくなるまで煮る。
11. 豆がやわらかくなったら、ターメリック、クミン、レモン汁、鷹の爪を加える。
12. 塩で調味して出来上がり。

ポイント

一日置いた翌日は味が落ち着いてさらい旨かった。上記の分量は二人で３食分ぐらい。