ヒヨコ豆の入った野菜サラダ

寒い今の葉もの野菜は本当においしい。ミズナやキクナ（シュンギク）などの葉が軟らかくて生野菜サラダで食べられる。
豆はヒヨコ豆のほかレッドキドニービーンズか白インゲン豆など、とにかく一種類は冷蔵庫に茹でたものを入れておくことにしている。茹でた豆の用途が決まっていなければ、茹で汁ごとに瓶に入れて保管する。サラダにも煮もの料理にも使える。

材料

ミズナ、キクナ（シュンギク）、サニーレタス、茹でたヒヨコ豆
亜麻仁油、自家製ドレッシング（酢、瓶入りレモン汁、マスタード、タラゴン、塩）

作り方

1. 野菜は洗って、キクナとサニーレタスは手でちぎって、ミズナは根元の茎は短めに、葉部分は長めに切って大きめのボールへ入れる。
2. ボールに亜麻仁油（２人前で大さじ７分目ぐらい）を入れて、野菜を充分に和える。葉をオイルで覆う感じ。
3. 茹でたヒヨコ豆を入れる
4. ドレッシングを入れて再びよく和える。ドレッシングは食べる直前が良い。

野菜サラダ（2013/2/19）

写真で白いのはカブ。普通の白いカブより少し大きいかも。表面が紫色。値段も何十円か高い。でも極めが細かくてうまい。生でサラダで食べられた。調理前の写真を撮ってないので、次回買ったら写真を紹介します。

ほかの材料は、キクナ（シュンギク）、ミズナ、サニーレタス、それに色どりを考えてコーン（缶詰）を入れた。葉やカブのほのかな苦みとコーンの甘さがミックスして良かった。

最初は、葉もの野菜をよく亜麻仁油で和え、葉の表面に油の膜を作る。そこまでやったら、サラダはボールに入れたままでほっておいて他の作業にかかれる。そして、食べる直前にドレッシングする。その方がうまい。今回からドレッシングを作っておいた。

京丹後のみず菜のサラダ

みず菜、キャベツ、タマネギ、コーン（缶詰）のサラダ。口の中で京丹後みず菜の繊細な苦みとコーンの甘味が混じる。ドレッシングのオイルは数日前にエクストラバージンオリーブオイルをローズマリー（生）とニンニクにつけ込んだのを使った。ビンの蓋をとるとツンとくる匂いがたまらん。それと白ワインビネガー、レモン汁をほんの少々。ハーブはマジョラム（ドライ）とタイム（ドライ）。調味料は塩、黒コショウ。