アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 菊菜入り
相変わらず、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノを作っている。写真は２月８日の昼食に作ったアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。なんと今まで思いもよらない菊菜（春菊）でやってみたら、これが上出来だった。菊菜の茎は固そうに見えるが、歯ごたえがあってとても良かった。
フライパンに薄くスライスしたニンニクと鷹の爪とオリーブオイルを入れて蓋をして弱火にしておく。ニンニクに焦げ目がついたら火を止めて適度に切り刻んでおいた菊菜を入れて、オリーブオイルとよくなじませる。そこへタイミングよく茹で上がったパスタを入れて、オリーブオイルを少したらして、全体をかき混ぜて出来上がり。少し食べてみて、塩味がたりなければ、パスタの茹で汁を少し入れる。パスタの茹で汁の塩加減はけっこう難しい。
前回は一人昼食だったのでロングパスタを160グラム茹でて正解だったので、今回は二人分で180グラムを茹でた。これまでは、210〜220グラムぐらいだったが、これにくらべたら調理しやすい。そしてなによりも、少ない方がやっぱり旨い。火加減とかいろいろ関係しているのかもしれない。
カブのソテー
カブをオリーブオイルでソテーしただけ。それほど旨いわけじゃないけど、菜食をやっていると、季節の野菜のソテーがあると調理が楽になる。切って、塩を振ってフライパンに入れて蓋をしているだけで出来上がる。ただ、たまに蓋を取って中の様子を見てひっくり返す必要がある。
写真のカブは火を止めるタイミングが遅くなって、やわらかくなりすぎだった。カブは少し歯ごたえのある方が旨いと思う。マスタードをつけて食べると和風な食材も洋風になる。
今日の昼食（2013/2/9）
昼食：
ベジタブルカレースープ オートミール入り（カレースープの残りを水で薄めてイギリスのオートミールを入れた。二日前はオートミールを入れ過ぎたので少なめにした）
カブのソテー（カブ、マスタード、オリーブオイル、塩）
野菜サラダ（キャベツ、サニーレタス、紫タマネギ、ニンジン、ワカメ、亜麻仁油、白ワインビネガー、オレガノ、ドライバジル、塩、黒コショウ）
パン（Sammy Pooh!! のフランスパン）、オレンジマーマレード、ショウガ入り紅茶
夕食：
五分搗きと玄米の残りご飯の焼き飯（タマネギ、ゴボウ、ニンジン、ヒジキ、ニンニク、ショウガ、白ゴマ、青ノリ、ごま油、醤油）
ほか菜食おかずいろいろ。
今日のポイント：
菜食焼き飯は残りご飯にごま油がからだ旨味が何とも言えない。そこに水でもどしたヒジキが入ることで海の香りがプラスされる。この日は、初めてゴボウを加えたら、これがまたとても旨くて正解だった。ゴボウはきんぴらごぼうを作る要領で別のフライパンでごま油で炒めながら並行して進めた。ゴボウが食べごろになったら、焼き飯の方に移した。