胡麻司 和田萬 白いり胡麻
白いりゴマが切れたので、買いに行ったらこの「胡麻司 和田萬 白いり胡麻」しかなくて高いけど購入。50gで473円（BIG BEANS）。しかし、封を開けたらゴマの良い匂いに驚いた。やっぱり高いものは違うと思った。
スペックなどは写真を拡大して見てほしい。国産ゴマとしか書かれていないが、製造者の和田萬のサイトを見ると、奈良県郡山市らしい。とにかく、そのサイトを見るとゴマの奥深いことを知って驚いた。ゴマはすごい。八百屋さんに、ぼくは菜食で・・・と言ったら、菜食は「野菜と豆、それからゴマですよ」と言われたことがある。ゴマのことをいろいろと知りたくなった。
袋裏面の上部が読みにくいが、以下のように書かれている。
「四代目萬次郎の奥義 低温で旨み 高温で香り だから 香ばしい」
炒っていなくて安いゴマもあるが、調理中に炒るのはめんどう。生炒りも炒り過ぎもよくないらしい。それで「いりゴマ」を買うことが多い。
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ヒヨコ豆（ガルバンゾー）の炒めもの
茹でたヒヨコ豆（ガルバンゾー）を冷蔵庫に保存しているが、日数が経ってしまった。主に野菜サラダに入れていたけれど、火を通して食べた方がよさそうとなって、炒めてみた。オリーブオイルを少しだけひいたフライパンで焦げるぐらいにカリカリに炒めた。
塩、黒コショウで炒めたが、出来上がる頃に乾燥タイムを入れた。タイムでいいかどうか分からない。マジョラムとかオレガノ、タラゴンなどで試してみたい。この種のスパイスを入れた方がいいと思う。
味は予想以上に旨かった。泡盛の湯割りで食べたけど、いくらでも食べられそうだった。しかしヒヨコ豆恐るべしだな。
コンブの煮付け
和風の出汁を作った際のコンブを冷凍庫に貯めている。以前は冷蔵庫に貯めていたけれど、冷凍庫の方がいい。たくさん貯まったら、ボールに入れて水に浸すと簡単に解凍する。それを包丁で一口大に切る。
鍋に水か出し汁少量を沸かして、切った昆布を入れる。醤油を適量、酢を少量入れて、コトコトと煮る。固ければ、水や醤油を足して煮るを続けて、最後は汁気が無くなるのがいい。
玄米ご飯のおかずにとても良い。
鶴の子大豆
昨年末ぐらいにBIG BEANSで買っていたものを料理した。うまく料理できたと思う。菜食料理で大豆の重要性を知って、意識的に食べるようにしている。でも、大豆はいろいろなところで売っているし、富澤商店では何種類も揃えている。何を買っていいのかほんとうに迷ってしまう。
写真の大豆は170円（250g、100gあたり68円）と価格シールが貼っている。大豆についてはまだよく分からないけど、安いと思う。ひょうっとしたらバーゲン品だから買ったのかもしれない。
しかしこの大豆はシールを見ていると産地がはっきりしない。
「国内産鶴の子大豆」
「北海道鶴の子」
「産地：国内産」
のどの表記がある。この表記では北海道産なのかどうかはっきりしない。
ところで250g入りはちょうど２カップで、１カップづつ茹でるには都合が良い。
《2013/2/19 追記》
BIG BEANSへ行ったので、豆売り場で確認してきました。本品の170円は定価。横にはっきりと北海道産と明記された大豆（250g）が280円で売っていました。これだと、100グラム当り112円。先日、森の小屋で買った北海道産が500gで495円でした。どうやら北海道産は100グラムあたり100円前後ですね。
今日の昼食（2013/2/16）
オートミール入りカレースープ（昨日夕食のベジタブルカレーを少量小鍋に取って、水で薄めてオートミールを入れた）
ブロッコリーのソテー、生ニンジン、茹でヒヨコ豆（ガルバンゾー）の炒めもの
パン（PAULのパン・ド・カンパーニュ）、ブルーベリージャム（イギリス産シバース ブルーベリージャム）、ショウガ入り紅茶（中国産キーマン）、バナナ
葉付き新タマネギと薄揚げの煮もの
新タマネギの生スライス 鰹の削り節かけ
昆布の煮もの
玄米ご飯、モズクのみそ汁、白菜浅漬け（市販品）、納豆（市販品）、梅干し（市販品）