カリフラワーのトマトソース（2013/1/19 昼食）

初めての料理。前から作りたかったけど、カリフラワーが高くてなかなか手が出なかった。最近、泉州野菜専門の八百屋さん「森の小屋」が近くにできた。カリフラワーも手頃な値段だったのでこの料理を作りたくなった。調理に手間がかかり、時間もかかるし疲れる料理だがそのかいはある。

カリフラワーのトマトソース（2013/1/19 昼食）材料

［材料］
カリフラワー（１個、食べやすい大きさに切る）、タマネギ（１個、みじん切り）、ニンニク（２片、みじん切り）、ショウガ（約20グラム、すりおろす）、グリンピース（冷凍、200グラム弱）、トマトソース（スピガドーロ　パッサータ・ルスティカ１瓶700グラム）、ターメリック（小さじ１）、グラムマサラ（小さじ１）、カイエン・ペッパー（少々）、塩（適量）

［作り方］
1. 鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める。
2. ニンニクに焦げ色が付き始めたら、タマネギを入れる。
3. タマネギをよく炒めて、しんなりしてきたらショウガを入れる。
4. トマトソースを入れて少し煮る。塩を少し入れる。
5. グリンピースを入れて蓋をして弱火に。
6. グリンピースが煮えたら蓋を取って加熱しながら塩加減を見て、ソースの出来上がり。火を止める。
7. ステンレス多層構造のフライパンを加熱して、カリフラワーを入れ、強火で２分間加熱。
8. 加熱の間２、３度鍋をゆすって中のカリフラワーの焦げ付きをふせぐ。
9. 火を止めて１分間おいて、カリフラワーの固さを確認。固ければ、もう少し置いておく。
10. 固さがよければ、カリフラワーをトマトソースの鍋に移してよく混ぜて、出来上がり。

ジャガイモとセロリのブレイズ

この料理はセロリ次第だ。いいセロリにあたらないと満足できない。ジャガイモは北海道産を買っておけばほぼ間違いない。だからセロリだ。陽をたっぷりと浴びた緑の濃い和歌山のセロリ。口の中で溶ける。もう繊維質が完全に分解しているから噛まなくてもいい。セロリを噛まないなんて信じられるかい！　ほんとだよ！　あ〜うま。いつか極上のオリーブオイルで調理したい。

ジャガイモとセロリのブレイズ材料

材料（２人前）
ジャガイモ：２〜３個（半分か４個に切る）
セロリ：２茎（茎のみ使用。葉は取っておくこと、豆スープのときに煮出し汁にする）
エクストラ・バージン・オリーブ・オイル：大さじ２
塩：適量

作り方
1. セロリの葉を除き、茎を縦２つに切り、適当な長さに切る。
2. 鍋に入れてオリーブオイルを注ぐ
3. ぱらぱらと塩をふり、カップ１弱の水を入れる。
4. ふたをして中火にかける。
5. ジャガイモの皮をむき、２つ（４つ）に切る。
6. 10分経ったら、ジャガイモをセロリの上におき塩をふる。
7. ふたをして25分、弱火で加熱。
8. 野菜を皿に盛って、残った汁をかける。

コツ
出来上がったときに濃厚な汁が少し残っているのが理想。
だから、水は入れすぎないこと。出来上がったときに汁が多いと水っぽい。この場合は野菜を鍋から出した後、煮詰めて濃厚な汁にする。
逆に［７］の過程で汁の状態を見て、足りないようなら水を加える。