豆乳入り野菜スープ

このスープは手早くできるので何回も作っているけど、今日のはとてもうまかったので記録しておこうと思う。難しいのは水加減だと思う。ある程度ゆるいのがいいけど、水を入れすぎると味が今ひとつになってしまう。野菜の旨味だけで食べるスープ。

材料

• キャベツ　役６分の１（粗切り）
• タマネギ　半分（粗切り）
• ニンジン　半分（粗切り）
• カボチャ　８分の１（粗切り）
• ショウガ　少々（みじん切り）
• グリーンピース　冷凍品カップ半分
• 水　４カップ
• 豆乳　１カップ
• ローレル　１枚
• 塩、黒コショウ　少々

作り方

1. 野菜を切りながら鍋に入れる。
2. 水を４カップ入れる（水は少な目に、野菜が隠れるほど入れないこと）
3. 強火にかける。沸騰して野菜のかさがへったら、塩小さじ半分、黒コショウ少々、ローレルを入れて弱火にする。
4. 弱火にしてぐつぐつと野菜が煮くずれるまで煮込む。
5. グリーンピースを入れる。
6. 塩、黒コショウで味を整える。
7. 豆乳を入れて、沸騰前に火を止める。

メモ

上記の例は３リットルの鍋に野菜が８〜９分目ほど入った状態。ピーマンとカリフラワーも入れたかったけど、野菜が鍋に一杯なのでやめた。

カリフラワーのトマトソース（2013/1/19 昼食）

初めての料理。前から作りたかったけど、カリフラワーが高くてなかなか手が出なかった。最近、泉州野菜専門の八百屋さん「森の小屋」が近くにできた。カリフラワーも手頃な値段だったのでこの料理を作りたくなった。調理に手間がかかり、時間もかかるし疲れる料理だがそのかいはある。

カリフラワーのトマトソース（2013/1/19 昼食）材料

［材料］
カリフラワー（１個、食べやすい大きさに切る）、タマネギ（１個、みじん切り）、ニンニク（２片、みじん切り）、ショウガ（約20グラム、すりおろす）、グリンピース（冷凍、200グラム弱）、トマトソース（スピガドーロ　パッサータ・ルスティカ１瓶700グラム）、ターメリック（小さじ１）、グラムマサラ（小さじ１）、カイエン・ペッパー（少々）、塩（適量）

［作り方］
1. 鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める。
2. ニンニクに焦げ色が付き始めたら、タマネギを入れる。
3. タマネギをよく炒めて、しんなりしてきたらショウガを入れる。
4. トマトソースを入れて少し煮る。塩を少し入れる。
5. グリンピースを入れて蓋をして弱火に。
6. グリンピースが煮えたら蓋を取って加熱しながら塩加減を見て、ソースの出来上がり。火を止める。
7. ステンレス多層構造のフライパンを加熱して、カリフラワーを入れ、強火で２分間加熱。
8. 加熱の間２、３度鍋をゆすって中のカリフラワーの焦げ付きをふせぐ。
9. 火を止めて１分間おいて、カリフラワーの固さを確認。固ければ、もう少し置いておく。
10. 固さがよければ、カリフラワーをトマトソースの鍋に移してよく混ぜて、出来上がり。