日別アーカイブ: 2013/01/18

今日の食卓(2013/1/18)

今日の昼食(2013/1/18)

今日の昼食(2013/1/18)

先日ソル・レオーネのトマトソースを買ったが、その時は味を見るために茹でたパスタに暖めて掛けただけ。それだとこのソースを生かせないと思って作ったのが今日のブロッコリー入りのパスタ。ブロッコリは昨日、蒸し焼きしたものの残りを使った。ブロッコリをオリーブオイルをひいたフライパンで暖めて、そこへソル・レオーネのトマトソースを入れて少しだけ煮つめた。そして茹で上がったパスタを入れて和えた。ブロッコリそのものが甘くて旨いこともあったけど、これでソル・レオーネのトマトソースを生かせたと思う。

スープは15日に作ったイエロー・スプリットピー入り野菜スープの残り。水を加えて塩、コショウで味を見て、さらにトマト缶詰(ダイスタイプ)を少し加えたらずいぶんと旨くなった。

サラダは、キャベツ、レタス、タマネギ、缶詰のコーン。亜麻仁油、白ワインビネガー他香辛料いろいろ。

晩ご飯は、玄米、ごま油を効かせたレンコンの煮物、ホウレン草のおひたし、味噌味の五目煮は昨日の残り。モズクのみそ汁、たくあん。

トマトソース和えパスタ ブロッコリ入り(2013/1/18 昼食)

ブロッコリのパスタ

ブロッコリのパスタ

ブロッコリの甘味がトマト味の中で強調されて旨いパスタになった。ブロッコリは茹でないでステンレスの多層構造鍋で無水で蒸したものを使う。パスタは細目の1.4ミリがいい。

[材料](2人前)
パスタ(200グラム)、ブロッコリ(半分)、パスタ用トマトソース(ソル・レオーネのトマトソース 150グラム)

[作り方]
1. ブロッコリを食べやすい大きさに切り、水洗いしてザルにあけて水を切っておく。
2. ステンレス多層構造鍋を熱して、ブロッコリを入れて蓋をして中火。1分経ったら鍋を揺すって中のブロッコリを動かす。但し、蓋をとらない。蒸気をにがさないようにして揺する。もう1分(合計2分)経ったら、鍋を揺すって火を止める。さらに1分経ったら蓋を取って中のブロッコリを食べてみて、良ければ鍋から他の容器に移す。固ければもう少し鍋に入れておく。
3. フライパンにトマトソースを入れ暖める。暖まったらブロッコリを入れる。
4. 茹で上がったパスタをフライパンに入れてよく和えてできあがり。

ソル・レオーネのトマトソース

ソル・レオーネのトマトソース

Sammy Pooh!! のフランスパン

Sammy Pooh!! のフランスパン

Sammy Pooh!! のフランスパン

Sammy Pooh!! でいつも買うフランスパンは、短くて太めのもの。バケットじゃなくてバタールというのかな。生地は写真のように真っ白じゃない。たいていのフランスパンの生地は真っ白なので、漂白していない粉を使っている Sammy Pooh!! のパンを知ったときは嬉しかった。トーストに入る巾に切り、焦がさないように少しだけ暖めて食べている。

Sammy Pooh!! は大阪中央区南船場4-9-11。

ジャガイモとセロリのブレイズ(2013/1/17 昼食)

ジャガイモとセロリのブレイズ材料

ジャガイモとセロリのブレイズ

この料理はセロリ次第だ。いいセロリにあたらないと満足できない。ジャガイモは北海道産を買っておけばほぼ間違いない。だからセロリだ。陽をたっぷりと浴びた緑の濃い和歌山のセロリ。口の中で溶ける。もう繊維質が完全に分解しているから噛まなくてもいい。セロリを噛まないなんて信じられるかい! ほんとだよ! あ〜うま。いつか極上のオリーブオイルで調理したい。

ジャガイモとセロリのブレイズ材料

ジャガイモとセロリのブレイズ材料

材料(2人前)
ジャガイモ:2〜3個(半分か4個に切る)
セロリ:2茎(茎のみ使用。葉は取っておくこと、豆スープのときに煮出し汁にする)
エクストラ・バージン・オリーブ・オイル:大さじ2
塩:適量

作り方
1. セロリの葉を除き、茎を縦2つに切り、適当な長さに切る。
2. 鍋に入れてオリーブオイルを注ぐ
3. ぱらぱらと塩をふり、カップ1弱の水を入れる。
4. ふたをして中火にかける。
5. ジャガイモの皮をむき、2つ(4つ)に切る。
6. 10分経ったら、ジャガイモをセロリの上におき塩をふる。
7. ふたをして25分、弱火で加熱。
8. 野菜を皿に盛って、残った汁をかける。

コツ
出来上がったときに濃厚な汁が少し残っているのが理想。
だから、水は入れすぎないこと。出来上がったときに汁が多いと水っぽい。この場合は野菜を鍋から出した後、煮詰めて濃厚な汁にする。
逆に[7]の過程で汁の状態を見て、足りないようなら水を加える。

 

スピガドーロ パッサータ・ルスティカ 700g 瓶 有機

スピガドーロ パッサータ・ルスティカ 700g 瓶 有機

スピガドーロ パッサータ・ルスティカ 700g 瓶 有機

「スピガドーロ パッサータ・ルスティカ 700g 瓶 有機」が輸入食料品店で387円。

商品説明のページは、
http://apl.montebussan.co.jp/mbh/mainservlet/foodsDetail?P_SHN_CD=002809

このページで商品は以下のように説明されている。
『イタリアの有機認証団体CCPB認定のオーガニック・トマトピューレです。南イタリア産の有機完熟トマトを使用し、田舎風に粗ごしのパッサータ(ピューレ)にしました。ナチュラルな手づくり感あふれる味わいをお楽しみください。 (オーガニック)』

同じサイズの瓶で「パッサータ・ルスティカ」という商品がある。こちらは有機表示がなくて、少し安い。去年の夏はよく使っていたけど、今回は少し迷ったけど、少し高いが有機の方を選んだ。

オーガニック パッサータ・ルスティカ スペック

オーガニック パッサータ・ルスティカ スペック

モンテ物産ホームページのトマト関連ページは以下のURL。
http://www.montebussan.co.jp/foods/pomodoro.html

左写真は瓶のラベルのスペック。写真クリックで拡大します。

《amazon 紹介ページ》