ヒヨコ豆の入った野菜サラダ
寒い今の葉もの野菜は本当においしい。ミズナやキクナ（シュンギク）などの葉が軟らかくて生野菜サラダで食べられる。
豆はヒヨコ豆のほかレッドキドニービーンズか白インゲン豆など、とにかく一種類は冷蔵庫に茹でたものを入れておくことにしている。茹でた豆の用途が決まっていなければ、茹で汁ごとに瓶に入れて保管する。サラダにも煮もの料理にも使える。
材料
ミズナ、キクナ（シュンギク）、サニーレタス、茹でたヒヨコ豆
亜麻仁油、自家製ドレッシング（酢、瓶入りレモン汁、マスタード、タラゴン、塩）
作り方
- 野菜は洗って、キクナとサニーレタスは手でちぎって、ミズナは根元の茎は短めに、葉部分は長めに切って大きめのボールへ入れる。
- ボールに亜麻仁油（２人前で大さじ７分目ぐらい）を入れて、野菜を充分に和える。葉をオイルで覆う感じ。
- 茹でたヒヨコ豆を入れる
- ドレッシングを入れて再びよく和える。ドレッシングは食べる直前が良い。