茹で白インゲン豆の保存

白インゲン豆を水に浸けて戻してから茹でて冷蔵庫に保存した。『男子食堂』（2011年11月号 P52）という雑誌を読んでいたら、茹でたインゲン豆の保存方法が掲載されていた。

それを読んで、実行してみた。肝心なのは茹で汁ごとに保存する点だと思う。いつもは豆に対して2.5倍の水に浸けていたが、これだと茹で上がったときの茹で汁は少ない。それで雑誌にある通り、３倍の水に浸けて茹でたのがこの写真の状態。ただ、この場合はすこし茹で過ぎてしまったので汁も少なくなっているのかもしれない。

このように豆を保存しておくと、豆と野菜のスープを作るときには随分と楽だった。雑誌では冷蔵庫で４〜５日保存可能とあった。