「今日の菜食」ですが、最近は夕食を記載していません。時間がなくて昼食を載せるので手がいっぱいです。ゆとりのある時に夕食も載せます。
日別アーカイブ: 2013/05/15
今日の菜食（2013/5/15）
昼食
マカロニとオートミール入りのトマトソース
トーフのスプレッド
野菜サラダ
- マカロニとオートミール入りのトマトソース（水で薄めたトマトソース［ホールトマト缶詰、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、塩］、サヤインゲン、マカロニ、オートミール、カレーパウダー、黒コショウ）
- トーフのスプレッド（豆腐、エクストラ・バージン・オリーブオイル、白ワインビネガー、レモンジュース、ドライバジル、黒コショウ、塩）
- 野菜サラダ（サニーレタス、キャベツ、ミズナ、アイスプラント、新タマネギ、フラックスオイル、白ワインビネガー、レモンジュース、ドライタラゴン、ドライバジル、黒コショウ、塩）
［マカロニとオートミール入りのトマトソース］作り置きのトマトソースを薄めた即席のとまと味のスープ。サヤインゲンの緑色が鮮やかだった。
［トーフのスプレッド］豆腐をつぶしてハモス（ひよこ豆のスプレッド）のようにパンに塗って食べるもの。レシピでは木綿豆腐だったが間違って絹ごしを買った。それを前日から冷蔵庫で重しをして水切りをしていたものを使用。豆腐がよいせいかかなり旨かった。
レシピは Cafe Eight 著『VEGE BOOK 2』p31「２種のスプレッドとベーグルの朝食」から。
［野菜サラダ］写真で見ても野菜がしおれているのが分かる。失敗だった。いつも調理の段取りとして野菜サラダは早目に作っている。ただし、オイルを葉になじませるとところで一旦止めて、最後に白ワインビネガーやスパイス、塩を混ぜている。今日は最初に完成品を作ってしまった。食べる頃は塩のせいで野菜の葉がしんなりしてしまった。
新ニンニクを買った
新ニンニク
昨日（14日）、新ニンニクを買った。常備しているニンニクが切れそうなのでいつも通りに買おうとしたら “新もの” とシールの貼ったビニール袋に入っていた。知識が無いので別に気にもせずに２個買って帰って、いつも通りにヒモで縛って吊るした。普通の乾燥したニンニクでも、袋や容器に入れっぱなしにしておくと腐ってくる。何度か腐らせたので、ある時からヒモで縛ってぶら下げている。
いまになって「新ニンニク」で検索したら、普通のニンニクとは違うことが分かった。慌てて冷蔵庫に入れた。
新ニンニク→http://www5.plala.or.jp/nijiya231-9288/Yasai_Kata/ninnniku/Sinn_ninniku_.htm
このページで新ニンニクが何かが分かった。なかなか入手しにくく、一年に一度だけ味わえる限定品だと知って驚く。
にんにくや岡崎商店→http://www.e-ninniku.com/homeFiles/03namaninikul.html#namaninniku
新ニンニクの通販ページで消費期限は「冷蔵保管で約2週間。少しずつ水分が減ってみずみずしさが失われますのでお早めにお召し上がり下さい。」と書いてある。
新にんにく｜プロレシピブログ 艸SOUの作り方→http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-151.html
新にんにくをたっぷりと豪快に使ったペペロンチーノレシピが写真入りで紹介されている。明日作ってみよう！
今日の菜食（2013/5/14）
昼食
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ
白インゲン豆入り野菜スープ
野菜サラダ
- アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（パスタ［フェデリーニ］、パセリ、ニンニク、赤トウガラシ、オリーブオイル、黒コショウ、塩）
- 白インゲン豆入り野菜スープ（白インゲン豆、タマネギ、ニンジン、コーン［冷凍］、カレーパウダー、コリアンダーシード、フェンネルシード、黒コショウ、塩、オリーブオイル）
- 野菜サラダ（アイスプラント、キャベツ、ミズナ、新タマネギ、パセリ、フラックスオイル、白ワインビネガー、レモン汁、ドライタラゴン、ドライバジル、ドライタイム、黒コショウ、塩）
［アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ］赤トウガラシの消費が激しいので、この数日は種を捨てないで使ってみた。レイピに２本だと種を使って１本という具合に。しかし、種の辛さがよくないと感じて、このパスタから種を捨ててみた。そうしたら、種はない方がいいと分かった。
［白インゲン豆入り野菜スープ］オリーブオイルでニンニクを炒め、タマネギを入れてさらに炒める。細かく切ったニンジンも入れて炒め、トマトソースを入れ、水を加える。コリアンダーシードとフェンネルシードはすって入れる。カレーパウダーも入れる。煮たってきたら白インゲン豆を煮汁ごと入れ、冷凍コーンも入れる。黒コショウと塩を調味した。
手早くできる野菜スープだが、作り置きのトマトソースが必要。
［野菜サラダ］パセリがたくさん残っているので、刻んで入れた。しかし、見た目が非常に悪い。入れるのはいいがサラダに入れるときは細かく刻まないで、少し大きめに刻むのがよさそうだ。
今日の菜食（2013/5/13）
昼食
パスタ入り野菜スープ
ナスのソテー
白インゲン豆入り野菜サラダ
- パスタ入り野菜スープ（白インゲン豆入り野菜スープ［白インゲン豆、キャベツ、カボチャ、タマネギ、ニンニク、パセリ、オリーブオイル、コリアンダーシード、フェンネルシード、黒コショウ、塩］の残りに、トマトソースを加えて調味したうえで、パスタ［カッペリーニ］をスープに直接入れて茹でた）
- ナスのソテー（ナス、オリーブオイル、塩）
- 白インゲン豆入り野菜サラダ（茹でた白インゲン豆、アイスプラント、キャベツ、ミズナ、新タマネギ、フラックスオイル、白ワインビネガー、レモン汁、ドライタラゴン、ドライバジル、ドライタイム、黒コショウ、塩）
［ナスのソテー］ 今シーズン初めてのナスのソテー。ナスは「小五郎なす」という品種で非常にジューシーでうまかった。９日に３本入りを買ったが、２本をその日に焼きナスにした。残っていた１本をソテーにした。
今日の菜食（2013/5/12）
昼食
つぼみ菜のトマトソースパスタ
白インゲン豆入り野菜スープ
生野菜とインパデッラのディップ
- つぼみ菜のトマトソースパスタ（パスタ［スパゲティーニ］、つまみ菜、トマトソース［ホールトマト缶詰、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、塩］、ナチュラルチーズ［パルメジャーノ］）
- 白インゲン豆入り野菜スープ（白インゲン豆、キャベツ、カボチャ、タマネギ、ニンニク、パセリ、オリーブオイル、コリアンダーシード、フェンネルシード、黒コショウ、塩）
- インパデッラのディップ（カボチャ、カブ、ブロッコリ、ニンニク、赤トウガラシ、ドライトマト、オリーブオイル、塩：昨日の残りをディップした）
- 生野菜（アイスプラント、ダイコン［浅漬け］、ミズナ［浅漬け］、オリーブオイル、塩）
［インパデッラのディップ］昨日は野菜のインパデッラを多めに作り、残りをつぶしてディップにしておいた。これをパンにのせてが、ニンニクの香りと野菜の甘さが混じり合い、とてもうまかった。
［つぼみ菜のトマトソースパスタ］４日前に食べたばかり。つぼみ菜の苦みとトマトソースの甘さの調和がとても良くて何度も食べたくなる。