日別アーカイブ: 2013/05/20

豆腐のスプレッド

豆腐のスプレッド

豆腐のスプレッド

豆腐のスプレッドはパン食に豆腐を取り入れるのでベジタリアン料理の幅が広がります。これをハード系のスライスしたパンにのせて(塗って)食べる。非常に簡単な料理でとてもうまいけど、豆腐を前日から用意して水切りをしておく必要があり、これがちょっと面倒。でも、やる価値は十分にある菜食料理です。

材料

  • 木綿豆腐 1丁
  • エクストラ・バージン・オリーブオイル 小さじ1
  • 白ワインビネガー 小さじ2
  • レモンジュース 少々
  • ドライバジル 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 黒コショウ 少々

作り方

  1. 木綿豆腐を前日から水切りをしておく。冷蔵庫の中にタッパーを重ねて、下のタッパーに豆腐、上に水を入れて重しにしている。
  2. 黒コショウ以外の材料をボールに入れてよく混ぜる。豆腐は手でつぶすように入れ、ボールの中でスプーンやフォークを使ってよく混ぜる。
  3. 混ざったら、塩とレモンジュースで調味する。
  4. 器に盛って黒コショウをふって出来上がり。
豆腐のスプレド料理

豆腐のスプレッド料理、豆腐をくずしながらボールに入れる

こだわり豆腐工房 味八喜多(みやきた)の木綿豆腐

味八喜多の木綿豆腐

味八喜多の木綿豆腐

豆腐のスプレッド」という料理に使うために気張って高価な豆腐を買った。BIG BEANSで263円(400g)/100gあたり66円。

この「豆腐のスプレッド」を作るのは2度目だが、最初は間違って絹ごしを買ってしまった。それでもかなりうまい料理だったので、高い豆腐を買ってみた。値段だけのことはあってかなりうまかった。
以下ラベルから

  • 国産大豆・伊豆大島産にがり 100%使用 木綿豆腐
  • 名称:豆腐
  • 原材料名:大豆、凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム[にがり]、消泡剤(植物油脂、グリセリン脂肪酸エステル)
  • 内容量:400g
  • 保存方法:10℃以下で保存
  • 販売者:大阪西淀川区 こだわり豆腐工房 味八喜多(みやきた)
豆腐のスプレド料理

豆腐のスプレッド料理、味八喜多の豆腐をくずしながらボールに入れている

サラダホウレンソウ

サラダホウレンソウ

サラダホウレンソウ

生で食べられるホウレンソウということで買ったみた。サラダに入れると見た目にもよく、オイルともなじんで良かった。普通のホウレンソウはした茹でしてから調理しなければならない。茹でる、水につけるてしぼるという工程が必須なので、ちょっと面倒だし、生で食べることはできない。だから、このサラダホウレンソウもほんとうに生で食べていいのだろうかと疑っている。でも、サラダにとてもよいことが分かったので、たまに食べるならいいだろうと思う。

野菜サラダ

野菜サラダ

両方共、サラダホウレンソウ、サニーレタス、キャベツ、新タマネギのサラダ。左はレッドキドニービーンズを混ぜている。菜種油(右)とエクストラ・バージン・オリーブオイルを使い分けてみたが、どちらもそれぞれ美味しかった。

今日の菜食(2013/5/20)

昼食

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

インパデッラのディップ

インパデッラのディップ

インパデッラのディップ

カレースープ

  • アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ(パスタ[フェデリーニ]、パセリ、ニンニク、赤トウガラシ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、黒コショウ、塩)
  • インパデッラのディップ(カボチャ、カブ、ブロッコリ、ニンニク、赤トウガラシ、ドライトマト、エクストラ・バージン・オリーブオイル、塩:18日に残ったインパデッラをディップしておいたもの)
  • カレースープ(タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、ピーマン、トマト[缶詰]、カレーパウダー、カレーペースト、ガラムマサラペースト、タラゴン、レモン汁:カレーライスの残りかレースープに同量の水を加え、さらにトマトソースと茹でたレッドキドニービーンズを茹で汁とプラスして塩、カレーパウダーで味を整えた)

[アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ]ニンニクを厚めにスライスして、オリーブオイルの中で、できるだけ(ニンニク焦げる前まで)熱を通した。今までは、ニンニクを細かく刻んだり、薄くスライスしていたので火を通す時間が短かったのだと思う。この料理の重要なことは、ニンニクのエキスをできるだけオリーブオイルに溶かすかだと分かってきた。以前に比べたらかなりうまいペペロンチーノを作れるようになってきた。

今日の菜食(2013/5/19)

昼食

ズッキーニのパスタ

ズッキーニのパスタ

フレンチトースト

フレンチトースト

野菜サラダ

野菜サラダ

  • ズッキー二のパスタ(パスタ[スパゲティーニ]、ズッキーニ、ニンニク、エクストラ・バージン・オリーブオイル、塩、ソフリット入りトマトソース[ホールトマト缶、タマネギ、セロリ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、塩])
  • フレンチトースト(バタール、卵、エクストラ・バージン・オリーブオイル、シナモンパウダー、メープルシロップ、バナナ)
  • 野菜サラダ(サニーレタス、サラダホウレンソウ、キャベツ、新タマネギ、レッドキドニービーンズ、菜種油、白ワインビネガー、レモン汁、ドライタラゴン、ドライバジル、黒コショウ、塩)

[ズッキーニのパスタ]ズッキーニの大きめが一本100円と安かったの買った。今シーズン初めてのズッキーニだったけど、味は大味というんかな、あまり感心しなかった。二人前でズッキーニ一本は少ないかもと思ってたけど、薄めに切ったせいもあるけど、大きいので十分だった。
ソフリット入りトマトソースは『別冊男子食堂 男子のパスタ最強図鑑』(p44)を見て、今回始めて作った。

[フレンチトースト]これはカミさんの料理。ベジタリアンを初めてから卵を使っていなかった。チーズは食べていたが、栄養の観点から卵も食べようとなって久しぶりの卵を使ったフレンチトースト。やっぱり卵なしよりうまい。

[野菜サラダ]サラダホウレンソウを使っている。昨日ははじめてのサラダホウレンソウを味わうためにシンプルにした。今日はレッドキドニービーンズを入れたが良かった。オイルは菜種油。昨日はエクストラ・バージン・オリーブオイルだったが、どちらもそれぞれ美味しい。

今日の菜食(2013/5/18)

昼食

レンティルと野菜のスープ

レンティルと野菜のスープ

野菜のインパデッラ

野菜のインパデッラ

野菜サラダ

野菜サラダ

    • レンティルと野菜のスープ(レンティル、タマネギ、ニンニク、ニンジン、ゴボウ、ピーマン、トマト[缶詰]、カレーパウダー、コリアンダーシード、フェンネルシード、黒コショウ、塩:16日の残りが1人前だったので水を足し、トマト缶をたくさん入れてカレーパウダーと塩、黒コショウで調味した)
    • 野菜のインパデッラ(カボチャ、カブ、ブロッコリ、ニンニク、赤トウガラシ、ドライトマト、オリーブオイル、塩)
    • 野菜サラダ(サニーレタス、サラダホウレンソウ、キャベツ、新タマネギ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、ドライタラゴン、ドライバジル、黒コショウ、塩)

[野菜のインパデッラ]前に作ったときはドライトマトを水で戻してから切った(商品パッケージに戻して使うように書いてあったので)。しかし、参考にしたレシピをよく読むと、水に戻すとは書いてない。戻さない状態で細かく切って、それを最後に散らして混ぜた。戻さなくで良いと思う。

[野菜サラダ]初めて、サラダホウレンソウを食べた。なかなか良かった。一応ホウレンソウだから、茹でないで使うことに抵抗がある。でも、これからも生のままサラダであまり頻繁にならないようにして食べようと思う。それから、フラックスオイルが切れたのでオリーブオイルを使った。フラックスオイルのときは大さじ7分目ほどだったが、オリーブオイルはいっぱいいっぱい入れた。サラダホウレンソウにはオイルが多めがいいように思ったからだ、その通りだった。