アンチョビとブラックオリーブのパスタ

アンチョビが入るので、ちょっとベジタリアン食からはずれるけど、このパスタはとても個性的な味。一度食べたら、また食べたくなる。

材料（２人前）

• パスタ　160g／２〜３リットルの湯でゆでる。塩を１%（３リットルの湯だと30g）入れた湯。
• アンチョビ　缶詰半分
• ケッパー　大さじ半分／みじん切り
• ブラックオリーブ　５コぐらい／指で小さくちぎる、種を取る
• ニンニク　１片／適当に切り、つぶす
• トマト　１コ／湯むきする。缶詰だと半分、ダイスタイプで。
• パセリ　数茎／みじん切り
• 赤トウガラシ　生を３本／細かく輪切、こぼれた種は捨てる（乾燥だと１本／刻んで種を取る）
• EXバージンオリーブオイル　大さじ３
• 塩

作り方

1. ニンニクをEXバージンオリーブオイルで炒める。
2. 弱火でじっくりとニンニクを炒めて、トマトを入れる。
3. アンチョビ、オリーブ、ケッパーを入れてふたをして弱火で煮る。
4. 赤トウガラシを入れる。
5. パスタがゆで上がったら、強火にして沸騰したらパセリを入れる。
6. パセリを入れたら弱火にして、湯をきったパスタを入れてひとまぜしてでき上がり。

メモ

レシピは丸元淑生著『丸元淑生のシンプル＆ヘルシー 毎日の料理』（中央公論社、1994年発行）P126「アンチョビとブラック・オリーブのスパゲティ」を参考にしました。量がかなり多いので２人前に少なくしたほか、トマトの調理方法を簡単にしました。

オクラのパスタ

これはパスタとして特に美味しいわけじゃないが、オクラがうまい。オクラの食べ方としていい料理だと思う。今回はオクラの鮮度が良かったせいもある。先週は、これにトマトソースを混ぜたが、今回のようにトマト味はない方がいいと思う。オクラの味が死んでしまう。このレシピではかなり辛い。赤トウガラシの本数で調整する。または黒コショウでも調整する。

材料（２人前）

• オクラ　１袋（ヘタの部分を少し切り落として２つに切る）
• ニンニク　１片（適当に切って、つぶす）
• 生の赤トウガラシ　５本（細かく輪切、こぼれた種は捨てる）
• エクストラ・バージン・オリーブオイル　適量
• 塩　適量
• 黒コショウ　適量
• パスタ　フェデリーニ160g

作り方

1. パスタを茹でる準備をする。２〜３リットルの湯を沸かし、沸騰したら１％の塩を入れる（３リットルなら30g）。パスタはフライパンの具材ができあがるころに茹で上がるのが理想。
2. フライパンを弱火にかけて、オリーブオイル大さじ３を入れる。
3. つぶしたニンニクを入れる。
4. ニンニクに火が通ったら、細かく切った生の赤トウガラシを入れる。
5. ニンニクに焦げ目がつき始めたら、中火にしてパスタの茹で汁を大さじ５ほど加える。
6. フライパンに塩をパラパラとふり、黒コショウも振る。
7. オクラを入れて、炒める。フライパンが焦げそうになるので、茹で汁を適量加える。
8. オクラを食べてみて、火の通り具合を見る。良ければ火を止める。
9. 茹でたパスタの湯を切って、フライパンに入れ、ひとまぜして皿に盛る。パスタはオクラの緑色で少しだが染まっている。