タグ別アーカイブ: ルッコラ

ゆで野菜(ブロッコリとカブ)のサラダ

ゆで野菜のサラダ

ゆで野菜のサラダ

ブロッコリとカブをゆでて、生のルッコラを少しちらしてサラダにした。初めて作ったせいか、味がもうひとつ。でも、生野菜サラダばかりだと身体を冷やしそう。この手の温野菜料理にも慣れておこうと思う。

材料(2人前)

  • ブロッコリ 半分(小房に分ける。茎もうすくスライスして使う。切って水洗い)
  • カブ 1個(表面をたわしでこすって洗い、タテに8つに切る)
  • ルッコラ 少量(軽く水洗い後、手でちぎる)
  • ドレッシング 少々
  • エクストラバージンオリーブオイル 少々

作り方

  1. 鍋に水を沸かし、ブロッコリとカブをゆでて、水にさらす。
  2. さらに、ブロッコリとカブをボールに小さじ半分の塩を入れた塩水に10分ほどつける。
  3. ブロッコリとカブを塩水から出して、きっちりと水を切って器に盛りつけ、ルッコラをちらす。
  4. ドレッシングをかけ、オリーブオイルをたらしてできあがり。

メモ

ゆで時間が難しい。食べたらカブもブロッコリもゆで過ぎだった。とくにカブは油断しているとすぐにゆだってしまう。
ドレッシングをかける前に、塩や黒コショウをふるなど一工夫の必要あり。

ウー・ウェン著『ウー・ウェン野菜たっぷりご馳走サラダ』(高橋書店、2009年発行)のレシピをヒントにしました。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り(2013/3/6)

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

ルッコラ

ルッコラ

ペペロンチーノはもう何度も作って、やっと手早く調理する手順が身に付いてきた感じがする。

レシピは3月6日の記事「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り」と同じ。

今回使ったルッコラ(写真左)は本町の八百屋さん「森の小屋」で購入。暖かくなってルッコラがますますおいしい。茎もやわらかい。
それと、パスタ用に26cmの皿を無印良品で購入。やっぱりパスタの皿は大きい方がいい。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

このパスタは何度も作っているけれど、なかなか調理の手順が定まらない。今回は比較的うまく出来たと思う。初めて使った奈良県産の有機ルッコラの味もよかったが、あくまで、調理全体のタイミングが大切だと分かってきた。

材料(2人前)

  • ロングパスタ 170g(太さはいつも1.4mm、イタリアのディチェコ製)
  • ニンニク 2片(薄くスライス、みじん切りにしたこともあるけどスライスの方が好き)
  • 鷹の爪 1個(細かく輪切、種は取るが少し入れておく。鷹の爪が2個だと種は完全に除く。つまり1個では物足りなくて、2個だと効きすぎる)
  • オリーブオイル 適量(エクストラ・バージン・オリーブ・オイル)
  • 塩 小さじ大盛り3杯(パスタを茹でるのにほかよりも塩辛い茹で汁を使う)
  • ルッコラ 1袋(奈良県産有機ルッコラ、洗って3センチぐらいに切る)

作り方

  1. 少し大きめの鍋に水を入れて火にかける。塩を入れるが、約8カップの水で小さじ山盛り3杯。沸騰したらパスタを入れて茹でる。茹で上がり前は何度も試食して固さを確かめる。少し固めがいい。
  2. ニンニクと鷹の爪をフライパンに入れて、オリーブオイルを注いでなじませる。まだ火をつけない。パスタの茹で加減を見て、タイミングが合いそうになったら火をつけて弱火にする。フライパンに蓋をする。
  3. パスタが茹であがったら、茹で汁を少しボールに取った後、ザルにあけて汁を切って、パスタを他のボールに入れて少量のオリーブオイルで和える。
  4. このときにフライパンのニンニクに焦げ色に付きかけていればいいが、まだなら火力を少し強くして焦げ色を待つ。
  5. ニンニクに焦げ色が付きかけたら、火を止めてルッコラを一気に入れて一混ぜして、パスタも一気に入れて、全体をよく和える。
  6. パスタを食べてみて塩加減が足りないようなら、ボールに取っておいた茹で汁を適量加えてよく和えて出来上がり。

コツ

タイミングを計って手早く調理することが肝心。この調理をしながら他の料理のことをするのは避けた方がいい。とにかくこれに専念するとうまいペペロンチーノが食べられる。さらに、出来上がったらすぐに熱いうちに食べること。ぼくはまずペペロンチーノを食べてしまってから、スープやパンを食べている。スープなどはパスタを食べている間に暖めるようにしている。

有機ルッコラ(奈良県産)

有機ルッコラ(奈良県産)

有機ルッコラ(奈良県産)

このルッコラはほんとうにうまかった。もちろんアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノで使った。パスタ2人目170gで全部使った。茎の部分は細かく切ったけど、それほど固くなかった。今回うまかったのは調理のタイミングがうまくいったせいかもしれない。ニンニクと鷹の爪を入れたフライパンの火を消した瞬間に切っておいたルッコラをパッと入れた。さらに、すぐに茹で上がって、ざるで水気を切っておいたパスタをルッコラの上から入れて、ささっとかき混ぜた。

パックに印刷されているルッコラの説明が分かりやすくていい、下記です。

ルッコラは、英語でロケットサラダと呼びアフリカ原産のハーブ野菜です。
このルッコラは栄養価がとても優れています。カルシウムはピーマンの約30倍、ビタミンCはほうれん草の約4倍、鉄分は富栄養野菜で知られるモロヘイヤに匹敵します。
イタリアンサラダには欠かせない存在です。食感はピリッとした辛味に香ばしいゴマの香り! 一風変わったものですがちょっと癖になりそうです。サラダだけでなく、スパゲッティやおひたし、スープに入れてもOK! 和洋色々な料理でお試しください。
山口農園のルッコラは有機JAS認定農場で栽培しているため、安心・安全です。化学合成された農薬、肥料等は一切使用しておりません。

奈良県の山口農園産で、新町マーケットでおつとめ品で100円と安かったので買いました。でもこれなら、おつとめ品じゃなくても買う価値があります。
山口農園のサイトは「奈良県宇陀市の山口農園ホームページ|有機野菜・ハーブの生産・加工・販売・スクール」です。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 若いルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 若いルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ 若いルッコラ入り

ルッコラ

ルッコラ

19日昼食のパスタ。前日に八百屋さんの森の小屋で若いルッコラ(写真左)があったので、すぐにアーリオ・オリオ・ペペロンチーノが食べたくなった。だから、翌日の昼食に早速作った。ルッコラ入りはもう何度か作っているけど、前のは茎が非常に固かった。この日のは茎もやわらかくて、ルッコラ独特の苦みもさわやかでとてもよかった。

材料(2人前)

ロングパスタ(ディチェコ1.4ミリ、170グラム)
ニンニク(2片、薄くスライス)
鷹の爪(小さめ2本、中の種を取って適度に切る)
ルッコラ(1束、洗って4、5cmの長さに切る)
オリーブオイル(ベルトーリのエクストラバージンオリーブオイル、適量)

作り方

1. パスタを沸騰した湯に入れて茹でる。湯に塩を大目に入れておく。
2. フライパンにニンニクを入れ、オリーブオイルを注ぎ蓋をして弱火にかけておく。
3. 鷹の爪を切ったら、これもフライパンに入れる。
4. ニンニクに焦げ目がついてきたら、一旦火を止める。
5. パスタが茹で上がる直前に、フライパンに点火して弱火でルッコラを一気に入れてかき混ぜて、ルッコラにオリーブオイルをなじませる。
6. ルッコラに火が通る前にフライパンの火を止めて、茹で上がったパスタを入れてよくかき混ぜる。
7. 食べてみて塩が足りなければ、パスタの茹で汁を少し加えて混ぜてできあがり。
8. 熱いうちに食べる。

若いルッコラ

ルッコラ

ルッコラ

18日に森の小屋本町店で買ったルッコラ(160円)。もちろん、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノで使うつもりで買った。前回の買った1月28日投稿の写真と比べると、随分と違う。2月に入って、少し暖かい日があったりしたので、若葉が成長したのかもしれない。

二人前(160グラム)のパスタのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを買ってきたルッコラ一束を全部使った。若い苦みがとても良かった。

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ ルッコラ入り

最近、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノをよく食べる。本町の八百屋さん「森の小屋」で、ミニパセリやルッコラを見つけたんで、それらを使いたくてこのパスタを連日のように作った。数日なら連続しても飽きないで食べられる。ながいことパセリばかり入れていた。ミニパセリを入れてみたら、パセリよりずっと旨い。さらにルッコラにしたら、さらに旨かった。ルッコラの苦みがたまらん。

ルッコラは茎が固そうだったので、やわらかい葉の部分だけを使った。フライパンに薄くスライスしたニンニクと鷹の爪とオリーブオイルを入れて蓋をして弱火にしておく。ニンニクに焦げ目がついたら火を止めてルッコラを入れる。そこへタイミングよく茹で上がったパスタを入れて、オリーブオイルを少したらして、全体をかき混ぜて出来上がり。少し食べてみて、塩味がたりなければ、パスタの茹で汁を少し入れる。パスタの茹で汁の塩加減はけっこう難しい。きっちり計るとかしたらいいのだけど、水の量も適当だから塩の量も適当になってしまう。

今度はイタリアンパセリを試したいが、これは高いから無理っぽい。

ルッコラ

ルッコラ

ルッコラ

ルッコラよりロケットの名前の方で知っていた。これもベランダ園芸の頃は何度か栽培していた。その頃の園芸店の苗はロケットだった。今はルッコラの方が通っているみたいだ。本町の八百屋さん「森の小屋」で購入。買いやすい値段だった。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノだと2人前を2回使える。かなり苦いがやみつきになる味だ。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにはパセリ、ミニパセリそしてルッコラを使ったが、このルッコラが一番良かった。

袋にはシールが貼ってあり、「泉州TONOファーム サラダ、ソテー、おひたしにどうぞ」とあった。

ルッコラをアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノで使うレシピは下記のサイトを参考にした。「簡単パスタレシピ ルッコラとツナのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ|il Biancoの食卓-イル・ビアンコの日々の記録と簡単パスタレシピ,イタリアンレシピ