ホウレンソウとブロッコリのパスタ

このパスタはオリーブオイルとからめていないので、少しパサついた感じ。でも、オリーブオイルをたっぷりと吸ったホウレンソウやブロッコリをほうばると、とてもいい感じになった。野菜に塩気が足りなかったけれと、パスタに塩が効いていたのでいい感じで調和して旨かった。

材料（２人分）

• パスタ　160g（1.4mm）
• ホウレンソウ　半束（さっとゆでて、水にさらして３センチぐらいに切る）
• ブロッコリ　４分の１ぐらい（軽く塩を入れてゆでておく）
• ニンニク　１片（うすくスライス）
• 赤トウガラシ　１本（種を取って、小さく輪切り）
• オリーブオイル　大さじ２
• チーズ　適量（パルメジャーノをすりおろす）
• 塩　適量

作り方

1. 火を通していないフライパンにニンニクと赤トウガラシを入れ、オリーブオイル上からかけてなじませておいてから、弱火でゆっくりと加熱する。
2. ニンニクに焦げ色がつく直前にホウレンソウとブロッコリを入れてよく混ぜる。
3. 塩と黒コショウをふりよく混ぜる。
4. パスタは、約1.5リットルの水に塩小さじ大盛り２杯を入れてゆでる。
5. パスタがゆで上がったら、ざるに取り汁気を取って皿に盛る。
6. パスタのゆで汁を大さじ２杯ぐらい、皿のパスタに振りかける。
7. ３のフライパンの中味をパスタの上にかける。
8. チーズを振りかけて出来上がり。

ブロッコリのパスタ

ブロッコリの甘味がトマト味の中で強調されて旨いパスタになった。ブロッコリは茹でないでステンレスの多層構造鍋で無水で蒸したものを使う。パスタは細目の1.4ミリがいい。

［材料］（２人前）
パスタ（200グラム）、ブロッコリ（半分）、パスタ用トマトソース（ソル・レオーネのトマトソース 150グラム）

［作り方］
1. ブロッコリを食べやすい大きさに切り、水洗いしてザルにあけて水を切っておく。
2. ステンレス多層構造鍋を熱して、ブロッコリを入れて蓋をして中火。１分経ったら鍋を揺すって中のブロッコリを動かす。但し、蓋をとらない。蒸気をにがさないようにして揺する。もう１分（合計２分）経ったら、鍋を揺すって火を止める。さらに１分経ったら蓋を取って中のブロッコリを食べてみて、良ければ鍋から他の容器に移す。固ければもう少し鍋に入れておく。
3. フライパンにトマトソースを入れ暖める。暖まったらブロッコリを入れる。
4. 茹で上がったパスタをフライパンに入れてよく和えてできあがり。

ソル・レオーネのトマトソース