タグ別アーカイブ: ブロッコリ

ホウレンソウとブロッコリのパスタ

ホウレンソウとブロッコリのパスタ

ホウレンソウとブロッコリのパスタ

このパスタはオリーブオイルとからめていないので、少しパサついた感じ。でも、オリーブオイルをたっぷりと吸ったホウレンソウやブロッコリをほうばると、とてもいい感じになった。野菜に塩気が足りなかったけれと、パスタに塩が効いていたのでいい感じで調和して旨かった。

材料(2人分)

  • パスタ 160g(1.4mm)
  • ホウレンソウ 半束(さっとゆでて、水にさらして3センチぐらいに切る)
  • ブロッコリ 4分の1ぐらい(軽く塩を入れてゆでておく)
  • ニンニク 1片(うすくスライス)
  • 赤トウガラシ 1本(種を取って、小さく輪切り)
  • オリーブオイル 大さじ2
  • チーズ 適量(パルメジャーノをすりおろす)
  • 塩 適量

作り方

  1. 火を通していないフライパンにニンニクと赤トウガラシを入れ、オリーブオイル上からかけてなじませておいてから、弱火でゆっくりと加熱する。
  2. ニンニクに焦げ色がつく直前にホウレンソウとブロッコリを入れてよく混ぜる。
  3. 塩と黒コショウをふりよく混ぜる。
  4. パスタは、約1.5リットルの水に塩小さじ大盛り2杯を入れてゆでる。
  5. パスタがゆで上がったら、ざるに取り汁気を取って皿に盛る。
  6. パスタのゆで汁を大さじ2杯ぐらい、皿のパスタに振りかける。
  7. 3のフライパンの中味をパスタの上にかける。
  8. チーズを振りかけて出来上がり。

ブロッコリの炒め蒸し

ブロッコリの炒め蒸し

ブロッコリの炒め蒸し

ブロッコリ自身の持っている水分で蒸してしまう料理。ゆでないので栄養素を逃がさない。マヨネーズをつけて食べるのがうまい。冷蔵庫で保存できるが、できたてをマヨネーズで食べると鮮度のいいブロッコリの甘さにびっくりする。パスタに使えるのでこれが冷蔵庫にあると何かと便利。

材料

  • ブロッコリ 1個(小房に分け、茎は適度な大きさのスライスにする。タテに切るのがいい)
  • 塩 少々

作り方

  1. ボールに薄めの塩水を作り、小房に分けたブロッコリを少し浸ける)
  2. 多層構造のフライパンを蓋をして強火で暖める。
  3. 充分に暖まったらブロッコリを全て入れて、蓋をする。
  4. 1分たったら、フライパンをゆすって中のブロッコリを動かす。この時、蓋を押さえて中の蒸気を逃がさないようにする。
  5. さらに1分(合計2分)たったら、ゆすって火を止めて、余熱で加熱する。
  6. 加熱が1分たったら(合計3分)食べてみて、固ければさらに蓋をして調整する。
  7. ほどよい固さになったら、それ以上加熱させないため、すぐにフライパンから器に移して出来上がり。

メモ

写真のブロッコリは4分半の加熱のもの。つまり、1分半+1分半+1分半=4分半というわけ。3分間加熱は少し固めになる。少し、やわらかいのがいいかなと思って4分半加熱してみたが、加熱しすぎだった。このまま、マヨネーズで食べるならいいかもしれないが、パスタに使うとかなら3分加熱がよさそうだ。
ブロッコリを使ったパスタは「トマトソース和えパスタ ブロッコリ入り(2013/1/18 昼食)」。

 

ゆで野菜(ブロッコリとカブ)のサラダ

ゆで野菜のサラダ

ゆで野菜のサラダ

ブロッコリとカブをゆでて、生のルッコラを少しちらしてサラダにした。初めて作ったせいか、味がもうひとつ。でも、生野菜サラダばかりだと身体を冷やしそう。この手の温野菜料理にも慣れておこうと思う。

材料(2人前)

  • ブロッコリ 半分(小房に分ける。茎もうすくスライスして使う。切って水洗い)
  • カブ 1個(表面をたわしでこすって洗い、タテに8つに切る)
  • ルッコラ 少量(軽く水洗い後、手でちぎる)
  • ドレッシング 少々
  • エクストラバージンオリーブオイル 少々

作り方

  1. 鍋に水を沸かし、ブロッコリとカブをゆでて、水にさらす。
  2. さらに、ブロッコリとカブをボールに小さじ半分の塩を入れた塩水に10分ほどつける。
  3. ブロッコリとカブを塩水から出して、きっちりと水を切って器に盛りつけ、ルッコラをちらす。
  4. ドレッシングをかけ、オリーブオイルをたらしてできあがり。

メモ

ゆで時間が難しい。食べたらカブもブロッコリもゆで過ぎだった。とくにカブは油断しているとすぐにゆだってしまう。
ドレッシングをかける前に、塩や黒コショウをふるなど一工夫の必要あり。

ウー・ウェン著『ウー・ウェン野菜たっぷりご馳走サラダ』(高橋書店、2009年発行)のレシピをヒントにしました。

トマトソース和えパスタ ブロッコリ入り(2013/1/18 昼食)

ブロッコリのパスタ

ブロッコリのパスタ

ブロッコリの甘味がトマト味の中で強調されて旨いパスタになった。ブロッコリは茹でないでステンレスの多層構造鍋で無水で蒸したものを使う。パスタは細目の1.4ミリがいい。

[材料](2人前)
パスタ(200グラム)、ブロッコリ(半分)、パスタ用トマトソース(ソル・レオーネのトマトソース 150グラム)

[作り方]
1. ブロッコリを食べやすい大きさに切り、水洗いしてザルにあけて水を切っておく。
2. ステンレス多層構造鍋を熱して、ブロッコリを入れて蓋をして中火。1分経ったら鍋を揺すって中のブロッコリを動かす。但し、蓋をとらない。蒸気をにがさないようにして揺する。もう1分(合計2分)経ったら、鍋を揺すって火を止める。さらに1分経ったら蓋を取って中のブロッコリを食べてみて、良ければ鍋から他の容器に移す。固ければもう少し鍋に入れておく。
3. フライパンにトマトソースを入れ暖める。暖まったらブロッコリを入れる。
4. 茹で上がったパスタをフライパンに入れてよく和えてできあがり。

ソル・レオーネのトマトソース

ソル・レオーネのトマトソース