ホウレンソウとブロッコリのパスタ

このパスタはオリーブオイルとからめていないので、少しパサついた感じ。でも、オリーブオイルをたっぷりと吸ったホウレンソウやブロッコリをほうばると、とてもいい感じになった。野菜に塩気が足りなかったけれと、パスタに塩が効いていたのでいい感じで調和して旨かった。

材料（２人分）

• パスタ　160g（1.4mm）
• ホウレンソウ　半束（さっとゆでて、水にさらして３センチぐらいに切る）
• ブロッコリ　４分の１ぐらい（軽く塩を入れてゆでておく）
• ニンニク　１片（うすくスライス）
• 赤トウガラシ　１本（種を取って、小さく輪切り）
• オリーブオイル　大さじ２
• チーズ　適量（パルメジャーノをすりおろす）
• 塩　適量

作り方

1. 火を通していないフライパンにニンニクと赤トウガラシを入れ、オリーブオイル上からかけてなじませておいてから、弱火でゆっくりと加熱する。
2. ニンニクに焦げ色がつく直前にホウレンソウとブロッコリを入れてよく混ぜる。
3. 塩と黒コショウをふりよく混ぜる。
4. パスタは、約1.5リットルの水に塩小さじ大盛り２杯を入れてゆでる。
5. パスタがゆで上がったら、ざるに取り汁気を取って皿に盛る。
6. パスタのゆで汁を大さじ２杯ぐらい、皿のパスタに振りかける。
7. ３のフライパンの中味をパスタの上にかける。
8. チーズを振りかけて出来上がり。

ホウレンソウのパスタ

八百屋さんに安くて元気なホウレンソウが出ているので、料理の予定がなくても買ってしまう。ホウレンソウ料理のレパートリーをひろげようと、パスタに使ったらけっこううまかった。ルッコラを使ったパスタのホウレンソウ版だが、そりゃールッコラの方がうまい。でもホウレンソウの方がずっと安い。それにルッコラとは違う味が楽しめるのでホウレンソウもパスタのレパートリーにすることにした。

材料（２人前）

• ロングパスタ　160g（太さは1.4mm、イタリアのディチェコ製）
• ニンニク　２片（薄くスライス、みじん切りにしたこともあるけどスライスの方が好き）
• 鷹の爪　２個（細かく輪切、種は使わない）
• オリーブオイル　適量（エクストラ・バージン・オリーブ・オイル）
• 塩（パスタを茹でるのにほかよりも塩辛い茹で汁を使う）
• ホウレンソウ　１袋（下ゆでしておく）

ホウレンソウの下ゆで

1. 熱湯にひとつまみの塩を入れて、ホウレンソウをさっとゆでて、水に浸ける。
2. 水を切って、４〜５センチに切っておく。

作り方

1. 少し大きめの鍋に水を入れて火にかける。塩を入れるが、約８カップの水で小さじ山盛り３杯。沸騰したらパスタを入れて茹でる。茹で上がり前は何度も試食して固さを確かめる。少し固めがいい。
2. ニンニクと鷹の爪をフライパンに入れて、オリーブオイルを注いでなじませる。まだ火をつけない。パスタの茹で加減を見て、タイミングが合いそうになったら火をつけて弱火にする。フライパンに蓋をする。
3. パスタが茹であがったら、茹で汁を少しボールに取った後、ザルにあけて汁を切って、パスタを他のボールに入れて少量のオリーブオイルで和える。
4. このときにフライパンのニンニクに焦げ色に付きかけていればいいが、まだなら火力を少し強くして焦げ色を待つ。
5. ニンニクに焦げ色が付きかけたら、パスタの茹で汁を少し入れて、火を止めてホウレンソウを一気に入れて一混ぜして、パスタも一気に入れて、全体をよく和えて出来上がり。

トマトソース和えパスタ ホウレンソウ入り

群馬の高崎が舞台の小説を読んでいたら、ホウレンソウはパスタにもいいよ、という会話があって、ホウレンソウ入りパスタを食べたくなった。友だちの女医さんが患者さんからもらったというホウレンソウを主人公がたくさん押し付けられるというシーンの会話だった。

ネットでパスタとほうれん草で検索するとたくさんヒットするが、どれもピンとこない。ほとんどが、ベーコンやウインナーなど肉系が加えられている。ペペロンチーノとほうれん草は余りヒットしないが、やっぱり肉系が入っている。ま、食べてみたらそれも理解できた。

ぼくの作ったこのパスタは失敗だった。ホウレンソウと組み合わせるのはトマトソース和えかペペロンチーノか迷ったが、前者にした。ナチュラルチーズも合うかどうか分からないので振らなかった。

ぼくは生のホウレンソウに直接火を通すことに抵抗があって、必ず湯通しをしてから、一旦水に浸けたものを調理している。このパスタ料理に使うので、いつも以上に湯通しを短くした。水を切ったホウレンソウを適度に切り、オリーブオイルをひいたフライパンに入れた。塩を少し入れ、炒めるというよりもホウレンソウをオリーブオイルになじませる感じで、短時間でフライパンから出した。

フライパンに自家製トマトソースをとって暖め、茹で上がったパスタを入れ、オリーブオイルを少したらしてよく和えて、皿に盛った上にホウレンソウをのせた。ホウレンソウは塩をもっと、さらに黒コショウをきかせるべきだった。さらにだけど、ホウレンソウとトマト味は合うのだろうか。このパスタに関しては合うとは思えなかった。ただ、ホウレンソウとオリーブオイルが合っていたのが救いか。次回は、ペペロンチーノとホウレンソウの組み合わせをやってみたい。