白インゲン豆入り野菜スープ

材料（６人前）

白インゲン豆　１カップ
セロリ　２茎（１センチ角に切る）
ニンジン　１本（１センチ角に切る）
ジャガイモ　２個（１センチ角に切る）
タマネギ　１個（薄くスライス）
ホールトマトの缶詰　1/2缶
ニンニク　３片（みじん切り）
冷やご飯　１カップ（うちは五分づきだが玄米がいい）
野菜くず　適量
調味料　塩、黒コショウ

作り方

1. 白インゲン豆を洗って2.5倍の水に８時間つけておく。
2. 野菜くずを煮出す。ニンジンやダイコンの皮などを普段から冷蔵庫に貯めておく。それにセロリ葉を加えて30分間煮出す。水の量は８カップ。
3. 煮だし汁の中に白インゲン豆をつけ汁ごと入れて、弱火にかける。
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める。
5. ニンニクに焦げ色がついたらタマネギを入れて、しなっとなるまで炒める。
6. セロリを加えて、塩小さじ半分を入れ、水気がなくなるまでよく炒める。
7. ニンジンとジャガイモを入れ、表面に火が通ったら、
8. トマトを入れる。つぶしてよくかき混ぜて、
9. 煮ていた豆を煮汁ごと野菜の鍋に入れる。
10. 冷やご飯を入れる。
11. 鍋にふたをして弱火で煮る。
12. 豆が柔らかくなったら、塩、黒コショウで調味してできあがり。

コツ

豆と野菜からいい味が出るので、調味料は塩と黒コショウだけが良い。
ホールトマトの缶詰は半分でいい。全部入れるとトマト缶のスープの味が強くなる。
野菜くずにセロリの葉っぱは絶対に欠かせない。今回は３茎分の葉っぱを使った。

※参考レシピ：丸元淑生著『続新家庭料理』P82「ミネストローネ玄米入り」