トマトソース
トマトソースを作り置きしておくと便利。トマトソースのパスタ、トマトソースを使った焼き飯、オートミールもこのトマトソースがあるだけで手早くうまいものが食べられる。少し大きめのビンに入れて冷蔵庫に常備している。
［材料］
トマト缶詰（内容量400グラム）、裏ごしトマト（２倍濃縮、内容量400グラム）、タマネギ１個（薄くスライス）、ニンニク１片（小口に切ってつぶす）、ドライバジル（小さじ２）。
トマト缶詰２缶でもいいが、ひとつは裏ごしトマトにした方が味がマイルドになる。
［作り方］
①ニンニクをエクストラバージンオリーブオイルで炒める。
②ニンニクに焦げ色がついたら薄くスライスしたタマネギを入れてよく炒める。
③タマネギがしんなりしてかさが減ったら、トマト缶詰と裏ごしトマトを入れる。
④少し煮て、塩、黒コショウで味を整えて、しばらく煮る。
⑤バジルを入れるて、できあがり。
［注意］
ソースの濃度を上がるため鍋の蓋をしないで調理する。また、調理中は頻繁に木べらでかき混ぜる。
豆ネーズ
「豆ネーズ」というのを教えられたんで作った。全く知らなかったので好奇心いっぱいで作りたくなった。大豆、タマネギ、オリーブオイル、酢（白ワインビネガーを使用）、塩。フードプロセッサーの類いを持っていないので、すり鉢で茹でた豆をつぶした。
この大豆は袋に枝豆とうたっていて、水に戻すとすごく大きくなる。茹でても普通の大豆より柔らかいので比較的つぶしやすかった。それでもすり鉢でつぶすのは大変。家事としてやるならハンドブレンダーが必要だと思った。ヒヨコ豆で作るハモスやバジルのバジリコソースもすり鉢で前に作った。それって大変だから最近はやってない。やっぱり機器に頼った方がいいかも。
でも、機器に頼るのは後にして、とりあえず大きめのすり鉢を買おうかと思ってる。すり鉢でソースを作るのは大変だけど遊びなら上等だと思う。ブチっ、ブチっと豆を一個一個つぶしながら、次第にペースト状になっていく緩やかな時間の流れ。とてもこんなことやってられへん的な作業なんだけど、今のぼくには必要な時間かもしれないと思い始めている。
最近読んだ本の中の「幸せはごく普通のことの中にある」というフレーズに引っかかっていた。ごく普通って、なんやねん。なんでもありかいな・・・。いやいや、すり鉢の中でブチっ、ブチっと豆をつぶす緩やかな時間の流れの中にこそ、今のぼくの上等の幸せがあるんじゃないかと思い始めた。
豆ネーズをバケットに塗った
出来上がった豆ネーズだけど、まずバケットに塗って食べた。粘りけが強くて前に作ったことのある「ハモス」みたいだったからバケットで食べることを思いついた。ハモスはヒヨコ豆で作る。豆ネーズは大豆。オリーブオイルを混ぜるなど似ている。
最初はまあまあうまかったけど、粘度をゆるめようとして白ワインビネガーを足したら、酢と甘味が強くなってしまった。粘度をゆるめるのは大豆のゆで汁を加えるのがいいかなと反省。