昼食
黒オリーブとアンチョビの冷製パスタ
アボカドとトマトのサラダ
- 黒オリーブとアンチョビの冷製パスタ（パスタ［フェデリーニ］、黒オリーブ、アンチョビ、パセリ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、塩）
- アボカドとトマトのサラダ（アボカド、トマト、タマネギ、レモンジュース、塩）
今日の菜食（2013/8/12）
作成者別アーカイブ: sugiya
赤ピーマンの蒸し焼き
赤ピーマンの蒸し焼き
作り方
- 赤ピーマンは水洗いするだけで丸ごと使用。ヘタも取らない。鍋に入れてフタをして弱火にかける。水もはらないし、油もひかない。何もしない。
- ときどき、フタを取って赤ピーマンをひっくり返す。
- 何度かひっくり返して全体に火が通って柔らかくなったらできあがり。
丸元淑生さんの『続新家庭料理』（中央公論社、1989年10月発行 P115）、「赤ピーマンの蒸し焼き」を参考にしました。
“赤ピーマンの蒸し焼き” 感想
- 食時の際も丸ごと皿にのせる。指でつまんで丸かじりする。
- 甘くて、中は汁気がたっぷり。
- １回の食事で１個が適量。残りは冷蔵庫で保存。
- 栄養価などはこのサイトの「赤ピーマン」を読んでください。
今日の菜食（2013/8/10）
昼食
トマトのパスタ
野菜サラダ
- トマトのパスタ（パスタ［フェデリーニ］、トマト、バジル、ニンニク、赤トウガラシ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、黒コショウ、塩、ナチュラルチーズ［パルメジャーノ］）
- 野菜サラダ（トマト、サニーレタス、タマネギ、キュウリ、子供ピーマン、パセリ、バジル、エゴマ油、白ワインビネガー、レモンジュース、ドライバジル、オレガノ、塩、黒コショウ）
［トマトのパスタ］昨日も同じパスタ。すごく旨いので続けて食べた。
赤ピーマン
赤ピーマン
８月になって猛烈に暑い日が続いているけど、赤ピーマンが常に八百屋で入手できる。緑色のピーマンより旨い。値段は緑よりかなり高くなるけど、見かけると手が出てしまう。ウィキペディアのピーマンの説明を読むと、赤ピーマンは普通の緑色のピーマンが成熟したもので果肉は甘味があり、ビタミンCもより多く含むという。ソテーもいいけど、油も塩も使わないで赤ピーマンを蒸し焼きにして食べることが多い。
ラタトゥイユや野菜カレーなどにも緑のピーマン同様に使っている。特にラタトゥイユの場合は真っ赤な色がとてもいい。
丸元淑生さんの『続新家庭料理』（中央公論社、1989年10月発行 P115）で「赤ピーマンの蒸し焼き」が紹介されている。「カロリー当りのビタミンC量は全食品中のトップである。丸ごと食べるとたっぷりのジュースがあって、びっくりするくらいおいしい。」と書かれている。
以下は赤ピーマンの解説ページ
□完熟させれば栄養価は数倍に（後編） – 野菜を巡るホントウの話 – 日経レストラン ONLINE
「赤ピーマンのビタミンは青ピーマンの３〜４倍」なのに青ピーマンの出荷が主流なのは生産者や流通側の都合といったことが説明されている。
□ピーマン・パプリカ | 旬の食材物語 | こだわりの美食 | セコム株式会社
ピーマンとパプリカの違いや赤ピーマンのことなどが説明されています。ピーマンのビタミンC含有量はトップクラスで、赤ピーマンやパプリカはさらに含有量が高いそう。
今日の菜食（2013/8/9）
昼食
トマトのパスタ
赤ピーマンの蒸し焼きと野菜サラダ
- トマトのパスタ（パスタ［フェデリーニ］、トマト、バジル、ニンニク、赤トウガラシ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、黒コショウ、塩、ナチュラルチーズ［パルメジャーノ］）
- 赤ピーマンの蒸し焼きと野菜サラダ（赤ピーマン、サニーレタス、タマネギ、キュウリ、エゴマ油、白ワインビネガー、マジョラム、タイム、塩、黒コショウ）
今日の菜食（2013/8/8）
昼食
野菜スープ
チーズ入り野菜サラダ
- 野菜スープ（ラタトゥイユ［ズッキーニ、ナス、タマネギ、ピーマン、トマトなど］の残りに水と作り置きのトマトソース、グリーンピース［冷凍品］、オートミールを加えた）
- チーズ入り野菜サラダ（パルメジャーノ、トマト、レタス、キャベツ、タマネギ、オクラ、エゴマ油、白ワインビネガー、レモンジュース、ドライバジル、ドライオレガノ、塩、黒コショウ）
［野菜スープ］ラタトゥイユがほんの少し残ってたので、それをベースにしたスープ。ラタトゥイユや豆と野菜のスープなど、少し残ったらそのまま冷蔵庫に入れておくと、それをベースにして野菜スープが手軽に作れる。
［チーズ入り野菜サラダ］昨日と同じ材料だが、今日のチーズはパルメジャーノ。いつもはすってパスタにかけているパルメジャーノのかけらが残ったので、細かく切ってサラダに混ぜた。まーまーいいけど、昨日のカマンベールの方が良かった。
今日の昼食（2013/8/7）
昼食
ズッキーニのトマトソースパスタ
チーズ入り野菜サラダ
- ズッキーニのトマトソースパスタ（パスタ［フェデリーニ］、ズッキーニ、トマト［缶詰］、ニンニク、赤トウガラシ、エクストラ・バージン・オリーブオイル、黒コショウ、塩、ナチュラルチーズ［パルメジャーノ］）
- チーズ入り野菜サラダ（カマンベールチーズ、トマト、レタス、キャベツ、タマネギ、オクラ、エゴマ油、白ワインビネガー、レモンジュース、ドライバジル、ドライオレガノ、塩、黒コショウ）
［ズッキーニのトマトソースパスタ］写真下の大きなズッキーニを買った（195円）。緑部分も残っているきれいな黄色。小さなズッキーニの３本分はある。半分を２人前に使ったけど、大きいフライパンにするべきだった。ズッキーニを噛んだらジューシーで良かった。
ズッキーニ
今日の菜食（2013/8/6）
昼食
レンティルピースと野菜のスープご飯入り
野菜サラダ
トマトのサラダ
- レンティルピースと野菜のスープご飯入り（レンティルピース［レンズ豆］、ナス、ジャガイモ、トマト、タマネギ、塩、ターメリック、カイエンペッパー、レモンジュース：３日の残りに冷蔵庫で固くなった残りご飯とグリーンピース［冷凍品］を入れた）
- 野菜サラダ（サニーレタス、オクラ、キャベツ、エゴマ油、白ワインビネガー、マジョラム、タイム、塩、黒コショウ）
- トマトのサラダ（トマト、ドライバジル、エクストラ・バージン・オリーブオイル、塩）
［トマトのサラダ］小さめのトマトが安かったのでたくさん買った。タテに４つに切ってヘタを取って調理したが、小さすぎた。横に二つに輪切した方いいかも。
今日の菜食（2013/8/5）
昼食
ラタトゥイユのパスタ
野菜サラダ
- ラタトゥイユのパスタ（パスタ［スパゲティーニ］、ズッキーニ、ナス、タマネギ、ピーマン、トマト、コリアンダー［ホール］、ドライバジル、塩、黒コショウ、ナタネ油）
- 野菜サラダ（トマト、レタス、サニーレタス、タマネギ、キャベツ、キュウリ、エゴマ油、白ワインビネガー、ドライバジル、ドライオレガノ、塩、黒コショウ）
今日の菜食（2013/8/3）
昼食
レンティルピースと野菜のスープ
野菜サラダ
- レンティルピースと野菜のスープ（レンティルピース［レンズ豆］、ナス、ジャガイモ、トマト、タマネギ、塩、ターメリック、カイエンペッパー、レモンジュース）
- 野菜サラダ（トマト、レタス、サニーレタス、キュウリ、エゴマ油、白ワインビネガー、ドライバジル、ドライオレガノ、塩、黒コショウ）