ラタトゥーユのパスタ
スーパーで赤いピーマンがたくさん入っていたので、ラタトゥーユを作りたくなった。緑のピーマンでもいいけど、赤い方が見た目が良い。味もマイルドでいいと思う。
オリーブオイルをひいた鍋に、トマトの缶詰、タマネギ、キュウリ、ナス、ピーマン、そしてたっぷりのドライバジルを振ってぐつぐつと弱火で煮込むだけ。調味料は塩のみ。煮込みの時間はかかるけど、ほっておけばいいので、その間は他の料理にかかっていられる。ほんとのラタトゥーユはズッキーニを使うけど、ぼくは最近キュウリで代用している。これでいけるよ。
最後はたっぷりのナチュラルチーズ（グラナパダーノ）をすって振りかける。この匂いがたまらん。
ピーマンのソテー
ピーマンのソテー。ピーマンをタテに二つに切り、へたと種を取る。ステンレス多層構造鍋にエクストラバージンオリーブオイルをひいて、ピーマンを皮を下にして並べる。パラパラと塩を振って、フタをして弱火。少し焦げたらひっくり返す。全体に柔らかくなったら出来上がりだが、火を止めるタイミングが難しい。加熱しすぎると味が落ちる。
写真は赤ピーマンとパプリカみたいに肉厚のピーマンだが、ひょっとしたらパプリカかもしれない。どちらも、有機野菜売り場のピーマンのカゴに入っていたので選んだ。
ウィキペディアのピーマンの説明を読むと、赤ピーマンは普通の緑色のピーマンが成熟したもので果肉は甘味があり、ビタミンCもより多く含むという。確かにこの料理の赤ピーマンはなんともいえない甘味があった。赤いパプリカとも違う、繊細な甘味だった。赤ピーマンを見つけたらぜひ買うべき。
隣のパプリカかもしれないピーマンだけど、肉厚の分だけ口に含んだときの感触がとてもいい。ピーマンとオリーブオイルの香りが混じっていい感じだ。だからオリーブオイルは、エクストラバージンオイルのなるべくいいものを使いたい。でも、高いものはキリがないんでそこそこのものを使ってる。