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白インゲン豆と野菜のスープ

白インゲン豆と野菜のスープ

白インゲン豆と野菜のスープ

今日の昼食は「白インゲン豆と野菜のスープ」。寒くなって豆と野菜のスープに凝っている。肉を食べていた頃は、野菜だけのスープなんて考えられなかった。鶏肉だのベーコンなどを必ず入れていた。今は野菜だけで美味しいスープが作れるようになった。特に豆を組み合わせると、肉を食べていたころからは想像もできない濃厚なスープができてしまうことに驚きだ。

白インゲン豆、タマネギ、ニンジン、ナス、セロリ、カリフラワー、トマト(缶詰)、ショウガ、コリアンダー(ホール)、黒コショウ(ホール)、クミン(パウダー)、ターメリック、鷹の爪、塩。

ラタトゥーユのパスタ

ラタトゥーユのパスタ

ラタトゥーユのパスタ

スーパーで赤いピーマンがたくさん入っていたので、ラタトゥーユを作りたくなった。緑のピーマンでもいいけど、赤い方が見た目が良い。味もマイルドでいいと思う。

オリーブオイルをひいた鍋に、トマトの缶詰、タマネギ、キュウリ、ナス、ピーマン、そしてたっぷりのドライバジルを振ってぐつぐつと弱火で煮込むだけ。調味料は塩のみ。煮込みの時間はかかるけど、ほっておけばいいので、その間は他の料理にかかっていられる。ほんとのラタトゥーユはズッキーニを使うけど、ぼくは最近キュウリで代用している。これでいけるよ。

最後はたっぷりのナチュラルチーズ(グラナパダーノ)をすって振りかける。この匂いがたまらん。

手軽でうまいナスのソテー

ナスのソテー

ナスのソテー

ナスのソテー。ナスのへたを取り、タテに2つに切り、切り口に塩をぱらぱらと振っておく。そのまま少しおいてからオリーブオイルをひいたフライパンに皮を下にして並べる。フタをして中~弱火。適当なところでひっくり返す。フタをして写真ぐらいに焦げ目がついたらできあがり。口に含むととろりとしたナスにオリーブオイルのかすかな香りが混じってうまい。
昼食の基本はパンのおかずとして、野菜と豆のスープ(もしくはパスタ)、生野菜サラダにもう一皿の3品。このもう一皿は作り置きだったり、このような単品のソテーにすると短時間で美味しいものができる。単純な料理だからこそ素材はいいもの。やっぱり鮮度のいい有機野菜だよね。