今日の野菜スープ
マッシュルームが残ったのでスープのレシピを探してたら、生シイタケ入りの野菜スープがあり、これならマッシュルームをシイタケの代わりにできるだろうと作った。
タマネギ、セロリ、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルーム、キャベツの外側の葉などの野菜と豆のイエロースプリットピーを入れた野菜スープ。味付けは塩、黒コショウ、レモン汁。
これはかなりうまくできたが、いつもいつもこの味が出せるわけじゃない。野菜の量とか水の量ですぐに味が変わってしまう。タマネギとセロリがこのスープの要で、どちらもていねいに薄く切るのが肝心らしい。
今日の昼食は他に、ズッキーニのソテー、生野菜サラダ、パン、ブルーベリージャム、すりたてショウガをたっぷり入れた紅茶（ダージリン）。
白インゲン豆入り野菜スープ
白インゲン豆 １カップ
セロリ ２茎（１センチ角に切る）
ニンジン １本（１センチ角に切る）
ジャガイモ ２個（１センチ角に切る）
タマネギ １個（薄くスライス）
ホールトマトの缶詰 1/2缶
ニンニク ３片（みじん切り）
冷やご飯 １カップ（うちは五分づきだが玄米がいい）
野菜くず 適量
調味料 塩、黒コショウ
1. 白インゲン豆を洗って2.5倍の水に８時間つけておく。
2. 野菜くずを煮出す。ニンジンやダイコンの皮などを普段から冷蔵庫に貯めておく。それにセロリ葉を加えて30分間煮出す。水の量は８カップ。
3. 煮だし汁の中に白インゲン豆をつけ汁ごと入れて、弱火にかける。
4. ニンニクをオリーブオイルで炒める。
5. ニンニクに焦げ色がついたらタマネギを入れて、しなっとなるまで炒める。
6. セロリを加えて、塩小さじ半分を入れ、水気がなくなるまでよく炒める。
7. ニンジンとジャガイモを入れ、表面に火が通ったら、
8. トマトを入れる。つぶしてよくかき混ぜて、
9. 煮ていた豆を煮汁ごと野菜の鍋に入れる。
10. 冷やご飯を入れる。
11. 鍋にふたをして弱火で煮る。
12. 豆が柔らかくなったら、塩、黒コショウで調味してできあがり。
豆と野菜からいい味が出るので、調味料は塩と黒コショウだけが良い。
ホールトマトの缶詰は半分でいい。全部入れるとトマト缶のスープの味が強くなる。
野菜くずにセロリの葉っぱは絶対に欠かせない。今回は３茎分の葉っぱを使った。
※参考レシピ：丸元淑生著『続新家庭料理』P82「ミネストローネ玄米入り」
ジャガイモとセロリのブレイズ
この冬は格段に寒い。こんなときはホクホクのジャガイモがいい。ということで「ジャガイモとセロリのブレイズ」を作った。
ジャガイモにセロリとオリーブオイルの香りがしみ、セロリはやわからかく、非常にうまい。普通の鍋だとうまくできないと思う。ステンレスの多層構造鍋で作っている。
丸元淑生著『続 新家庭料理』を参考にしました。
ジャガイモ：３個
セロリ：２茎
エクストラ・バージン・オリーブ・オイル：適量
塩：適量
1. セロリの葉を除き、茎を縦２つに切り、適当な長さに切る。
2. 鍋に入れてオリーブオイルを注ぐ
3. ぱらぱらと塩をふり、水を１センチぐらいの深さに入れる。
4. ふたをして中火にかける。
5. ジャガイモの皮をむき、２つに切る。
6. 10分10分経ったら、ジャガイモをセロリの上におく。
7. ふたをして25分、弱火で加熱。
8. 野菜を皿に盛って、残った汁をかける。
出来上がったときに濃厚な汁が少し残っているのが理想。
だから、水は入れすぎないこと。出来上がったときに汁が多いと水っぽい。この場合は野菜を鍋から出した後、煮詰めて濃厚な汁にする。
逆に［７］の過程で汁の状態を見て、足りないようなら水を加える。