Iニンジンのスープ

夏バテなのか、ちょっとしんどい。おまけに喉の調子が悪くて、夜中に何度か咳で目がさめるというのが何日も続いてる。で、夜のクラブ遊びも意識的に控えてる(^^;

こういうときはやっぱり”ニンジンのスープ”。レシピに「ニンジンは最高のベータ・カロテン源で、これは抵抗力を強めてくれるので風邪のひきかけなどに効く」と書いてある。で、体がしんどくなると食べたくなるんで作るけど、この料理はけっこう時間がかかる。調理してさらにしんどくなってしまうけど作る価値はある。

ニンジン２本をチーズおろし器でおろす。タマネギ２個を薄くスライス。トマト２個を湯むき。これだけでなかり大変。タマネギをオリーブオイルでしんなりするまで炒める。ニンジンを入れて、オリーブオイルを足してさらに炒める。湯むきして切り刻んだトマトを入れて弱火で煮る。トマトが煮くずれたらそば粉大さじ２杯を入れてよく混ぜる。湯３カップを入れる。パブリカを小さじ１を入れる。オレンジを絞っていれる。塩、黒コショウで味を整える。

ニンジン、タマネギ、オレンジの甘味が混ざって甘さが旨いスープ。そば粉でとろみがついてて、食べると元気になる気分。

オクラのカレー

この夏のお気に入り料理は「オクラのカレー」だ。オクラってこれまであんまり食べてなかった。そんなんで、レシピ集でこれを見ても料理するに気にならなかった。でも、近所で地物の有機オクラが手に入るようになったので料理をしてみたら、旨いのなんの。オクラを噛むと、ブッシューと果肉が口いっぱいに広がる。あ～、しあわせ (^^

ご飯とは合わないと思い、最初はパンのおかずにしてたけど試しにカレーライスにしてみたら、これがムチャ旨い。それからはいつもご飯にかけて食べてる。オクラのほかにはシシトウ、タマネギ、トマト缶、ニンニク、ショウガを使う。香辛料はコリアンダー、ターメリック、グラムマサラ、カイエンペッパー。

カボチャスープ

完熟のカボチャだったようで、カボチャスープが感動的な味だった。カボチャを適度に乱切りしてナベに入れ、水を入れる。水はカボチャの上部より少し下。カボチャが柔らかくなったらつぶす。味付けは塩とコショウだけ。甘さが増すまで塩を少しずつ加える。

スーパーではカボチャを切り売りしてるけど、まるごとの方がかなり安い。近所ではスーパー玉出にまるごとカボチャがおいてある。このカボチャは長崎産だった。もう少ししたら北海道産が出てくると思う。冬になるとニュージーランド産やメキシコ産が入ってくる。だから、カボチャは年中おいしいものが食べられるけど、完熟にあたるかどうかは切ってみないと分からない。

カボチャは上部真ん中の茎とつながっていたへそのような部分を包丁の先でえぐり取り、今度はそこに包丁の先を垂直に立ててぐぐっと下まで突き刺す。そして半分を切り、残り半分も切るという具合に簡単に半分にすることができる。カボチャスープの場合、半分で約４食分。スープも残りのカボチャも冷蔵庫で保存できる。種は洗って乾かして炒って保存。

今日の野菜スープ

マッシュルームが残ったのでスープのレシピを探してたら、生シイタケ入りの野菜スープがあり、これならマッシュルームをシイタケの代わりにできるだろうと作った。
タマネギ、セロリ、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルーム、キャベツの外側の葉などの野菜と豆のイエロースプリットピーを入れた野菜スープ。味付けは塩、黒コショウ、レモン汁。
これはかなりうまくできたが、いつもいつもこの味が出せるわけじゃない。野菜の量とか水の量ですぐに味が変わってしまう。タマネギとセロリがこのスープの要で、どちらもていねいに薄く切るのが肝心らしい。

今日の昼食は他に、ズッキーニのソテー、生野菜サラダ、パン、ブルーベリージャム、すりたてショウガをたっぷり入れた紅茶（ダージリン）。

ジャガイモとセロリのブレイズ

この冬は格段に寒い。こんなときはホクホクのジャガイモがいい。ということで「ジャガイモとセロリのブレイズ」を作った。
ジャガイモにセロリとオリーブオイルの香りがしみ、セロリはやわからかく、非常にうまい。普通の鍋だとうまくできないと思う。ステンレスの多層構造鍋で作っている。
丸元淑生著『続 新家庭料理』を参考にしました。

材料（２人前）

ジャガイモ：３個
セロリ：２茎
エクストラ・バージン・オリーブ・オイル：適量
塩：適量

作り方

1. セロリの葉を除き、茎を縦２つに切り、適当な長さに切る。
2. 鍋に入れてオリーブオイルを注ぐ
3. ぱらぱらと塩をふり、水を１センチぐらいの深さに入れる。
4. ふたをして中火にかける。
5. ジャガイモの皮をむき、２つに切る。
6. 10分10分経ったら、ジャガイモをセロリの上におく。
7. ふたをして25分、弱火で加熱。
8. 野菜を皿に盛って、残った汁をかける。

コツ

出来上がったときに濃厚な汁が少し残っているのが理想。
だから、水は入れすぎないこと。出来上がったときに汁が多いと水っぽい。この場合は野菜を鍋から出した後、煮詰めて濃厚な汁にする。
逆に［７］の過程で汁の状態を見て、足りないようなら水を加える。