ピーマンは少なく見えるが、赤ピーマンの４倍使っている。タマネギとピーマンがトロトロに溶けて、とても甘いソース。パスタは太目（1.6mm）が合う。写真はカスティリオーニのハイプロテイン、つるつるしていてよく合う。
材料（２人前）
- タマネギ１コ（うすくスライス）
- ニンニク４片（うすくスライス）
- 赤ピーマン１コ（タテに５〜６mmに切る）
- 青ピーマン４〜５コ（タテに４〜５mmに切る）
- 赤トウガラシ１本（細く輪切り）
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量
- おろしたてのチーズ（パルメジャーノ）適量
作り方
- オリーブオイルでニンニクを炒める
- 焦げ色が少しついたら塩をふる
- ニンニクが全体にキツネ色になったらタマネギを入れる
- タマネギをフタをして弱火にしたり、フタを取って強火にしたりしながらよく炒める
- タマネギのかさが減りべったりしてきたら青ピーマンを入れる
- 最初は強火で炒める、あとはフタをして弱火、フタを取って強火の繰り返しでよく炒める
- ピーマンが柔らかくなったら赤ピーマンを入れる
- 水気がなくなるまで強火で炒める、赤ピーマンには火が通るまでの加熱
- パスタの茹で汁を適量混ぜて、赤トウガラシを入れ、塩で調味する
- 少し煮てパスタソースの出来上がり。
- 茹で上がったパスタの茹で汁を切り、皿に持ってソースをかけ、チーズ（パルメジャーノ）をふる