豆乳入り野菜スープ
このスープは手早くできるので何回も作っているけど、今日のはとてもうまかったので記録しておこうと思う。難しいのは水加減だと思う。ある程度ゆるいのがいいけど、水を入れすぎると味が今ひとつになってしまう。野菜の旨味だけで食べるスープ。
材料
- キャベツ 役６分の１（粗切り）
- タマネギ 半分（粗切り）
- ニンジン 半分（粗切り）
- カボチャ ８分の１（粗切り）
- ショウガ 少々（みじん切り）
- グリーンピース 冷凍品カップ半分
- 水 ４カップ
- 豆乳 １カップ
- ローレル １枚
- 塩、黒コショウ 少々
作り方
- 野菜を切りながら鍋に入れる。
- 水を４カップ入れる（水は少な目に、野菜が隠れるほど入れないこと）
- 強火にかける。沸騰して野菜のかさがへったら、塩小さじ半分、黒コショウ少々、ローレルを入れて弱火にする。
- 弱火にしてぐつぐつと野菜が煮くずれるまで煮込む。
- グリーンピースを入れる。
- 塩、黒コショウで味を整える。
- 豆乳を入れて、沸騰前に火を止める。
メモ
上記の例は３リットルの鍋に野菜が８〜９分目ほど入った状態。ピーマンとカリフラワーも入れたかったけど、野菜が鍋に一杯なのでやめた。