ベジタブルカレー レッドキドニービーンズ入り
豆と野菜で作るカレー。カレーライスにしてもいいし、カレースープで食べてもいい。タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、トマト（缶詰）は欠かせないけど、他は冷蔵庫の残り野菜を加えてできるだけ多品種で作るのがいい。豆を加える場合は茹で汁も入れる。豆と野菜の調和が強調されてともていい感じ。
2013/2/6の記事「ベジタブルカレー」と基本的に同じだが少し違う。
材料
- タマネギ（中くらいを５個、薄くスライス）
- ニンジン（２本、大きめに切る）
- ジャガイモ（４個、大きめに切る）
- カリフラワー（１個、小房の分けて薄切り）
- トマトの缶詰（400グラム、１個）
- レッドキドニービーンズ（１カップを前日から水に浸けておき、茹でたものを使用）
- ニンニク（２片、みじん切り）
- カレー粉（マイルド、大さじ２）
- レモン汁（大さじ３）
- ガラムマサラ（小さじ２）
- タラゴン（小さじ１）
- オリーブオイル
作り方
- オリーブオイルでニンニクを炒める。
- ニンニクに焦げ色がつき始めたらタマネギを入れてよく炒める。
- タマネギがしんなりしたら、ニンジンとジャガイモを入れる。
- ニンジンとジャガイモの表面に火が通ったらカリフラワーを入れる。
- カリフラワーを入れて、５分ほど炒める。
- 缶詰のトマトを入れて、木べらでよくつぶすしてよくかき混ぜる。
- レッドキドニービーンズを煮汁ごと入れる。
- さらに全部の野菜が隠れるぐらいにお湯を入れる。
- カレー粉を入れる。
- レモン汁を入れて、蓋をして弱火で野菜がやわらかくなるまで煮る。
- タラゴンとガラムマサラを入れて、数分で火を止めてしばらくおいておく。
ポイント
クズ野菜の煮汁
（８）のお湯は、クズ野菜の煮汁を使った。クズ野菜は、主にニンジンやタマネギの捨てる部分、ジャガイモも鮮度が良ければ、むいた皮も使える。セロリの葉も使えるので絶対に捨てずに煮汁用に取ってある。これらのクズ野菜をビニール袋などに入れて冷蔵庫に保存している。
使うときはよく洗い、鍋に約８カップの水を入れて沸騰させる。その前に、塩小さじ１、グローブ４、５個、カルダモン２、３個、黒コショウの粒10個ぐらいを水の中に入れる。
水が沸騰したらクズ野菜を入れるが一度にドッと入れず、沸騰を保ちながら少しずつ入れる。30分ぐらい煮出したものがクズ野菜の煮汁。
カレーは辛くないとダメか？
カレーは辛い方がうまいと思い込んでいた。だからついついカレー粉やカレーペーストを大目に入れてしまうことが多い。今回は大さじ２杯と今までのカレー粉の分量にしたら少ない。あまり辛くないが、うまかった。カレーで肝心なのは辛さではなく、ほかの野菜スープなどと同じで豆と野菜の調和で生まれる味だってことがカレー粉少なめで分かった。