トマトのサラダ

９月に入ってもまだまだ暑いので、冷たいトマトのヘルシイサラダの出番がまだ続きそう。レシピを書くと。

まず、バジリコドレッシングを作る。５人分として、タマネギのみじん切り１個分。粒入りマスタード大さじ山盛り１杯。塩小さじ１。オリーブオイル 2/3カップ。ワインビネガー 1/3カップ。バジルのみじん切り大さじ２。黒コショウを少々をよく混ぜ合わせる。トマト５個を皮付きのままスライスして、トマト、ドレッシング、トマトと器に並べて冷蔵庫で冷やしておく。味がなじむように６時間前に作っておくのがいい。（広田靚子著『ハーブと暮らし』）から。

写真はトマト２個だから、材料も比例して少なくしている。切り方はスライスじゃなくて器に入れやすくタテに切っている。写真の右側にはドレッシングがかかっていないけど、これは写真を撮るためトマトが見えるようにしたため。６時間は早すぎるとしてもせめて２時間前には作りたい。食事の直前に冷蔵庫から出して冷え冷えを食べる。あとでドレッシングの汁が残るがパンにつけるとかできれいに食べてしまえる。

そうそう生バジルがないので、今はドライバジルを使っている。数年前はベランダでバジルの鉢植えをやっていたので、摘みたての葉を使っていた。ベランダ菜園をやっていたらこの料理のためだけにもバジルを育てる価値がある。